7 удивительных преимуществ для здоровья грибов

Культуры во всем мире на протяжении веков употребляли в пищу или использовали грибы в лечебных целях, начиная с древнего Египта. Легенда гласит, что фараонам так понравился их земной аромат, что они объявили пищу для грибов и запретили прикасаться к ним простым людям. Эти жадные фараоны сохранили весь запас для себя.

Перенесемся примерно на 5000 лет назад в XIX век, когда производство грибов пришло из Франции (где оно началось в 1600-х годах при короле Людовике XIV) через Атлантику в Америку. Сегодня индустрия миллиардов долларов выращивает почти 900 миллионов фунтов грибов в год, и мы являемся вторым ведущим производителем грибов в мире после Китая, согласно Ресурсному центру сельскохозяйственного маркетинга.

Оценки варьируются в зависимости от количества съедобных сортов от 300 до 2000, но, по данным Университета Айдахо, коммерчески выращивается только около 10. Американцы пожирают белую пуговицу, вешенки и шиитаке чаще всего, но многие сорта прячут питательные суперсилы под белыми или коричневыми кепками и жабрами.

Если вы едите их в сыром или приготовленном виде (вы должны готовить их, но об этом позже), вот некоторые преимущества для здоровья, которые вы получите, добавив грибы в свой рацион.

Было показано, что грибы майтаке подавляют рост клеток рака молочной железы. (Фото: yoshi0511 / Shutterstock)

1. Они обладают противораковыми свойствами. Исследование, опубликованное в журнале «Экспериментальная биология и медицина», проверило пять видов грибов (maitake, crimini, portabella, устрица и белая кнопка) и обнаружило, что они «значительно подавляют» рост и размножение клеток рака молочной железы, предполагая, что «обычные и специальные грибы могут быть химиопротектором против рака молочной железы ".

Кроме того, грибы шиитаке содержат лентинан, тип молекулы сахара, согласно Мемориальному онкологическому центру Слоана Кеттеринга, который добавляет, что лентинан может помочь продлить выживаемость пациентов с некоторыми видами рака при использовании с химиотерапией. Фактически, он был одобрен в качестве адъюванта при раке желудка в Японии с 1985 года, поскольку обладает противоопухолевым действием. «Лентинан не убивает раковые клетки напрямую. Вместо этого он укрепляет иммунную систему, что может помочь замедлить рост опухолей. Лентинан также убивает вирусы и микробы непосредственно в лабораторных исследованиях», - сообщает онкологический центр.

Исследователи из Японии изучили более 36 000 мужчин в течение более десяти лет и обнаружили, что у тех, кто регулярно ел грибы, риск развития рака простаты был ниже. Те, кто употреблял грибы три или более раз в неделю, имели на 17% меньший риск, чем те, кто ел грибы меньше, чем раз в неделю. Это было особенно важно для мужчин 50 лет и старше. Результаты были опубликованы в Международном журнале рака.

Грибы шиитаке содержат лентинан и бета-глюканы, которые полезны для улучшения иммунной системы. (Фото: inewsfoto / Shutterstock)

2. Грибы повышают иммунитет. Теперь мы знаем, что лентинан может укрепить вашу иммунную систему, но у него есть и помощник. Бета-глюкан - это сахар, содержащийся в клеточных стенках грибов (среди других растений), который также помогает укрепить вашу иммунную систему. Лентинан поступает из грибов шиитаке, но бета-глюкан встречается во многих разновидностях, а именно в грибах, выращиваемых на кнопке.

В исследовании розовые вешенки снизили количество плохого холестерина у крыс с высоким уровнем холестерина, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы увидеть, являются ли такие же результаты верными для людей. (Фото: socrates471 / Shutterstock)

3. Они помогают снизить уровень холестерина. Как правило, грибы не содержат холестерина, но они также являются хорошим источником хитина и бета-глюкана, которые являются волокнами, снижающими уровень холестерина. Исследование в Международном журнале лекарственных грибов в Международном журнале лекарственных грибов показало, что розовые вешенки снижают общий холестерин и ЛПНП («плохой» холестерин) у гиперхолестеринемических крыс.

Грибы шиитаке содержат соединение, которое помогает печени перерабатывать холестерин и выводить его из кровотока, считает Эндрю Вейл, доктор медицинских наук, основатель и директор Аризонского центра интегративной медицины при Центре медицинских наук Университета Аризоны. А Джош Акс, DNM, автор бестселлеров и диетолог, пишет, что грибы «содержат мощные фитонутриенты, которые помогают предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование чумы, которая поддерживает здоровое кровяное давление и улучшает кровообращение».

Грибы Cremini богаты витамином B12, который важен для вегетарианцев, так как B12 чаще всего содержится в мясе, птице, яйцах, рыбе и молочных продуктах. (Фото: Брайан Ярвин / Shutterstock)

4. Они богаты витаминами B и D. По данным WebMD, грибы являются одним из немногих источников пищи для витамина D, жирорастворимого витамина, который наш организм может вырабатывать под воздействием солнечного света, потому что производители подвергают свои посевы небольшому количеству ультрафиолетового света. В шампиньонах и, в частности, кримини содержится большое количество витамина D, но в кримини также содержится еще один ключевой витамин: витамин В12, который является ключевым для вегетарианцев, так как его чаще всего содержат в продуктах животного происхождения. Витамины группы В важны, потому что они превращают пищу в топливо для нашего организма, давая нам энергию; Витамины D важны, потому что они помогают нашему организму усваивать кальций и способствуют росту костей.

Рейши - это твердые древесные грибы с горьким вкусом, поэтому некоторые люди предпочитают их сушеные, молотые и в форме таблеток. (Фото: apiguide / Shutterstock)

5. Грибы обладают противовоспалительным действием. Топор говорит, что грибы содержат мощный антиоксидант, который называется эрготионеин, который помогает уменьшить воспаление по всему телу. Вейл добавляет, что грибы рейши, в частности, которые использовались в Азии в медицине на протяжении тысячелетий, также оказывают значительное противовоспалительное действие. Многочисленные исследования показали, что грибы рейши имеют множество преимуществ для здоровья: они борются с болезнями, уменьшают воспаление, подавляют аллергические реакции, уменьшают рост опухолей и многое другое.

Около 200 грибов производят псилоцибин, который является природным соединением, которое делает грибы психоделическими. Psilocybe mexicana, как полагают, является первым грибом, из которого псилоцибин был извлечен в 1959 году. (Фото: Алан Рокфеллер [CC BY-SA 3.0] / Wikimedia Commons)

6. «Волшебные» грибы могут помочь больным раком. В паре отдельных клинических исследований в Медицинской школе Университета Джона Хопкинса и Медицинского центра Лангоне при Нью-Йоркском университете 80 раковым больным, страдающим от тревоги, депрессии или страха смерти, дали псилоцибин, психоделическое соединение естественного происхождения, обнаруженное примерно в 200 видах грибы. Около 80% из них испытали «рост оптимизма, чувство связи с другими людьми и мистические и духовные переживания. Эффект сохранялся в течение шестимесячного периода наблюдения», сообщает «Вашингтон пост». Исследование, опубликованное в журнале психофармакологии, предполагает, что псилоцибин может быть полезен для людей с депрессией или посттравматическим стрессовым расстройством.

7. Они могут помочь бороться со старением. В исследовании, проведенном в штате Пенсильвания, исследователи обнаружили, что грибы содержат большое количество двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона, которые связаны с антивозрастными свойствами. «Мы обнаружили, что грибы, без сомнения, являются высшим диетическим источником этих двух антиоксидантов, взятых вместе, и что некоторые сорта действительно насыщены ими обоими», - сказал Роберт Билман, заслуженный профессор пищевой науки и директор Пеннский государственный центр растительных и грибных продуктов для здоровья, в заявлении. Количество антиоксидантов варьируется в зависимости от вида; По словам исследователей, «безусловно» победил дикий белый гриб.

Аналогичным образом, исследование, проведенное в 2019 году, показало, что пожилые люди, которые съедали более 300 г вареных грибов в неделю, имели в два раза меньше шансов на легкое когнитивное нарушение. В шестилетнем исследовании, проводившемся с 2011 по 2017 год, были собраны данные более чем 600 пожилых людей старше 60 лет, проживающих в Сингапуре. Исследователи рассматривали эрготионеин как возможную причину этого воздействия.

Сырье против приготовленного

Приготовление грибов разрушает жесткие клеточные стенки, делая питательные вещества более доступными для вашей пищеварительной системы. (Фото: Studiovd / Shutterstock)

Чтобы воспользоваться всеми этими преимуществами для здоровья, вы действительно должны готовить грибы. Вот почему:

«Клеточные стенки грибов жесткие, что затрудняет пищеварительной системе доступ ко всем питательным веществам внутри них», - пишет Вейль. Кроме того, «грибы часто содержат химические соединения, которые могут мешать пищеварению и усвоению питательных веществ. Достаточное приготовление пищи разрушает жесткие клеточные стенки, инактивирует антидепищевые элементы и уничтожает многие токсины», согласно WebMD.

Исследование, проведенное в Испании, показало, что самый здоровый способ приготовления грибов - это приготовить их в микроволновке или на гриле. В отличие от жарки или жарки, грибы в микроволновой печи приводят к уменьшению количества питательных веществ в процессе приготовления. И хотя гриль может вызвать некоторую потерю питательных веществ, использование небольшого количества масла в процессе добавляет некоторые антиоксиданты, обнаружили исследователи.

Примечание редактора: эта статья была обновлена ​​с момента ее первоначального опубликования в декабре 2016 года.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ