Что такое настоящее барбекю?

Я, наверное, рассказывал эту историю раньше, но она повторяется, так как мы говорим о барбекю.

Несколько лет назад в моем ныне несуществующем блоге «Южно-Джерси Локавор» я опубликовал рецепт приготовления свинины в медленном соусе с Коул Слоу. Я воссоздал бутерброд, который у меня изначально был в ресторане на юге. Я связался с постом в блоге здесь, в сети «Мать-природа», и Yahoo взяла эту статью и разместила на своей первой странице. В моем маленьком блоге, где обычно было около 20 посещений в день, неожиданно было более 50 000 посещений в день в течение недели.

Но с этим всплеском посетителей также пришли противоречия. Некоторые возмущенные люди не могли поверить, что у меня хватило смелости взять традиционное южное блюдо для барбекю и фальсифицировать его. Люди были обижены, я измельчил рецепт двумя вилками, когда я назвал это "потянувшей" свининой. Они обиделись, я взял что-то, что должно было быть барбекю, и испачкал это в мультиварке. И некоторые даже были непреклонны в том, что я перешагнул границы, когда писал о южном блюде, когда живу к северу от линии Мейсон-Диксон. Один человек даже сказал, что моя жизнь будет в опасности, если я осмелюсь подняться ниже этой черты.

Из этого опыта я узнал, что шашлык - это серьезная штука, и люди, которые его любят, могут увлекаться, кто и как может их приготовить. Мой опыт определенно не был уникальным. Недавно статья на Munchies о том, как Бруклинское барбекю захватывает весь мир, получила свою долю не очень вежливых комментариев от фанатиков барбекю, когда более 10 000 человек прокомментировали этот пост в Твиттере.

Люди отвечали с комментариями о том, что еда на этом подносе не является барбекю, GIF-файлы людей качают головой или говорят «нет», и, конечно же, фотографии того, что для них настоящее барбекю.

Фотографии как это и это.

В то время как все эти фотографии выглядят более удовлетворительно, чем фотография барбекю в Бруклине, все они содержат разные стили еды. Итак, остается вопрос: если Бруклинское барбекю не является настоящим барбекю, то что это? Это что-нибудь, что вы можете бросить на гриле?

Маленькая перспектива

Я попросил Мэри Кресслер помочь мне понять шашлык. Она является соучредителем Портленда, Ember and Vine в Орегоне, предприятия по организации барбекю и организации мероприятий, а также писателем и создателем Vindulge. Я нарочно вышел за пределы того, что известно как Барбекю-Пояс Америки, чтобы попытаться получить непредвзятое мнение.

«Гриль, как глагол, это определение быстрого и быстрого приготовления», - сказала она мне. «Это делает гамбургер и хот-дог разгоряченными и деликатесными для вашего пикника на заднем дворе. Барбекю, хотя и часто используется в одном и том же контексте, на самом деле является методом медленного и медленного приготовления, где исторически более жесткие куски мяса готовились на медленном огне с огнем до создать нежную и более ароматную еду. Барбекю восходит из поколения в поколение и имеет исторические связи во всем мире, хотя и называются по-разному. Барбакоа - то, откуда появилось слово и которое имеет влияние на Карибские острова ».

Однако более важным, чем техническое определение барбекю, является то, что оно является культурно значимым и является источником гастрономической гордости для многих регионов в Соединенных Штатах. (Возможно, именно поэтому была такая негативная реакция на фотографию барбекю в Бруклине. Не похоже, чтобы кто-то гордился созданием этого блюда.)

«Барбекю прививает чувство места», сказал Кресслер. «Будь то нежная говяжья грудинка из Техаса или уксус из цельной свиньи из Северной Каролины, барбекю следует прославлять для региона, в котором оно выражает пищу и стиль приготовления. Давайте не будем спорить о том, производит ли Канзас-Сити лучшие сожженные концы, но вместо этого наслаждайтесь тем, что все это представляет поколения методов приготовления пищи со всего мира, которые связаны с тем, чтобы сидеть у костра или плиты, хорошо проводить время с близкими нам людьми и наслаждаться этой едой ».

Учитывая это, в США есть несколько общепризнанных стилей для барбекю, и неудивительно, что ни один из них не из Бруклина или моей мультиварки в Южном Джерси.

Канзас-Сити (KC) барбекю

Посещение KC отмечает, что барбекю - это «нечто большее, чем пункт меню или метод приготовления. Это заведение, богатое историей и кулинарными традициями, которые ежедневно формируют городской пейзаж». С историей, восходящей к началу 1800-х годов, курица, говядина и свинина все стали частью барбекю KC, отчасти потому, что это был город склада и мясопереработки.

Барбекю KC традиционно втирают в сухом виде, а затем коптят, но соус для барбекю, который добавляется в конце, занимает центральное место в опыте. Он густой и сладкий, и у большинства ресторанов барбекю есть свой секретный рецепт.

Мемфис Барбекю

Соус для барбекю Memphis отодвигается на задний план к сухому рубу, который сильно зависит от паприки в этом барбекю, который фокусируется на свинине. Согласно The Spruce, сухие натертые ребра являются воплощением Memphis барбекю. Их едят в сухом виде или подают с соусом на стороне для погружения, соус менее сладкий и более тонкий, чем соус KC. При заказе просто попросите «мокрый» или «сухой».

Каролина барбекю

Согласно Eater, есть барбекю Северной Каролины и барбекю Южной Каролины, и большая разница в падении. На самом деле, в этих двух штатах есть три общих провала (или соуса для барбекю) - два из Северной Каролины и один из Южной Каролины.

У более северного предложения Каролины есть уксусный соус, а также соус, известный как стиль Лексингтон или Пьемонт. Уксусный соус представляет собой комбинацию терпкого "уксуса (обычно яблочного уксуса) и добавленных специй, таких как кайенский перец, черный перец, измельченный красный перец, острый соус (часто техасский Пит), соль и иногда вода. Стиль Лексингтон или Пьемонт добавляет кетчуп к уксусный соус В Южной Каролине соус на основе горчицы содержит уксус и пряные специи.

Техасское барбекю

По словам Thrillist, в разных регионах Техаса есть разные стили барбекю: «Южный Техас специализируется на барбекю, Восточный Техас готовит нарезанную говядину, а Западный Техас готовит на прямом огне в стиле, более похожем на гриль». Когда люди говорят о техасском барбекю, они обычно ссылаются на четвертый стиль, приготовленный в центральном Техасе: грудинку, приготовленную на медленном огне и медленную на непрямом огне, обычно подают сухим. На тарелке должна быть грудинка, но также могут быть свиные или говяжьи ребра, колбаса, индейка или тушеная свинина.

Я полностью понимаю, что, дав некоторые очень базовые определения этих региональных стилей барбекю, я буду что-то упускать или что-то не так, потому что даже внутри регионов стили могут отличаться. Идите и дайте мне знать, что я ошибся в комментариях, просто никаких угроз смерти, пожалуйста.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ