Что такое приготовление соляных блоков?

Одна из тенденций в области пищевых продуктов, которая постепенно появлялась в последние пару лет, - приготовление соляных блюд. Ты слышал об этом?

Солевой блок - это кусок чистой соли, и одним из популярных вариантов является розовый гималайский солевой блок, который делают каменщики, добывающие кристаллы соли, добытые миллионами лет назад, из шахт в Пакистане.

Пару лет назад меня познакомили с приготовлением соляных блоков на обеденном мероприятии в Филадельфии, когда гостям был подан тунец, приготовленный на огромном гималайском соляном блоке. Кусок соли довольно долго нагревался, а затем его доставили в столовую, где перед нами готовили тунца. Поскольку блок обладает способностью сохранять тепло в течение длительного времени, не было необходимости применять дополнительное тепло, пока блок готовил рыбу.

С тех пор я заметил соленые блоки для продажи в таких магазинах, как Sur La Table и Williams Sonoma. Недавно одна из моих любимых радиопостановок «Великолепный стол» взяла интервью у Марка Биттермана, автора «Соляной кулинарии». Кажется, что медленно появляющаяся тенденция теперь полностью достигла.

Готовим с соленым блоком

Солевые блоки должны быть предварительно нагреты, прежде чем вы сможете готовить на них. Самый распространенный метод предварительного нагрева - положить солонку на плиту (не в духовку) и медленно нагреть ее. Instructables рекомендует начинать на слабом огне и постепенно увеличивать нагрев примерно каждые 15 минут, пока солевой блок не достигнет желаемой температуры для приготовления. Солевые блоки можно использовать для приготовления мяса, рыбы, яиц, хлеба, пиццы и многого другого.

Консервирование мяса с помощью соляного блока

Согласно The Meadow, соляные блоки могут лечить мясо или рыбу двумя способами. Частичное отверждение (например, гравлакс) улучшит вкус, текстуру и срок годности пищи, или полное отверждение (например, вяленое мясо) продлит срок службы пищи еще дольше. Время, в течение которого пища вступает в контакт с солевым блоком, определяет, будет ли оно частично или полностью отверждено.

Охлаждение пищи с солевым блоком

Соляные блоки могут испытывать сильную жару, но они также могут быть очень холодными. Поместите солонку в морозилку, и после того, как она станет очень холодной, ее можно использовать, чтобы сохранить продукты холодными и безопасными. Вместо того, чтобы положить что-то вроде креветочного коктейля в миску, вставленную во вторую миску, полную льда, креветки можно поместить прямо на блок с холодной солью, чтобы поддерживать охлаждение в течение нескольких часов.

Отображение еды с соляным блоком

Соляные блоки делают красивые порции, а продукты можно расположить на соляном блоке комнатной температуры. Просто помните, что некоторое количество соли будет поглощаться продуктами, размещенными на блоке. Во время своего интервью «Великолепный стол» Биттерман рекомендовал раздувать или расслоять пищу так, чтобы не вся еда вступала в контакт с блоком.

Уход за соляным блоком

Соляные блоки будут длиться годами. Очистить их легко. Когда они находятся при комнатной температуре, их следует вычистить (без моющих средств), пока все продукты не будут удалены, а затем высушить чистым полотенцем. Они должны храниться в зоне с низкой влажностью.

Вы уже обнаружили приготовление соленых блоков? Какие продукты вы готовите с соленым блоком?

Связанные на сайте :

  • Используйте пищевую соду для легко очищаемых вкрутую яиц
  • Правда о морской соли
  • Полное руководство по сахару и заменителям сахара

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ