Если у вас есть консервы в кладовой, вам нужна «Еда в банках»

У нас есть несколько месяцев после зимних каникул, и я готов поспорить, что во многих кухонных кладовых есть банки всех видов консервов, которые были вдумчивыми подарками от друзей, родственников и коллег. В последней книге Мариссы Макклеллан «Еда в банках на кухне» есть 140 рецептов, которые могут использовать эти джемы, желе, сальсу и соленые огурцы для любой еды дня.

Это четвертая книга Макклеллана, основанная на ее опыте консервирования. Ее первая книга «Еда в банках» была полна рецептов, сохраняющих небольшие партии. Ее вторая книга была посвящена консервированию в банках для пинты, а ее третье особое внимание было уделено натуральным подсластителям. Ее новейшая коллекция рецептов доставляет продукты из банок на стол.

«Рецепты в книге могут быть приготовлены из любых консервов», - сказала она. У большинства рецептов есть ключ, который рекомендует различные консервы, которые могли бы работать в них.

«Идея состоит в том, чтобы дать людям разрешение использовать то, что у них есть», - сказал Макклеллан. «У меня есть несколько книг, в которых используются консервы, но все они требуют приготовления консервов, прежде чем делать рецепты». Она думала, что ее книга будет более полезной - и будет использоваться чаще - если рецепты требуют уже приготовленных консервов, будь то домашние консервы в кладовой или что-то купленное в магазине.

Вот как это работает. В моей кладовой есть банка с вареньем из инжира, которая смотрит на меня каждый раз, когда я открываю дверь, потому что я забыла, что в моем холодильнике уже открыта банка с вареньем из инжира. Я часто подаю инжирное варенье с сыром, но это довольно большие банки, и я хотел бы сделать с ними что-то другое.

В "The Food in Jars Kitchen" есть простой рецепт "Blue Cheese Jam Squares", типа сладкого и соленого бара, который отлично подойдет с напитками на вечеринке. Рецепт требует 1/2 чашки варенья, но в нем не указан конкретный тип варенья. Тем не менее, в ключе на странице есть список видов варенья, которые рекомендует Макклеллан: вишня, слива или ежевика. Но я люблю ароматы голубого сыра и инжира вместе, и потому что рецепт оставляет тип варенья на усмотрение домашнего повара, я буду использовать рис.

Не только джемы

Эта квашеная капуста может быть подана к любому блюду, а остатки так же хороши, как и порционные кусочки. (Фото: Стив Легато)

Вы когда-нибудь задумывались над тем, чтобы положить квашеную капусту во фриттату? У Макклеллана есть рецепт, который делает именно это.

«Это звучит немного сумасшедшим, но это действительно хорошее тепло от сковороды или холодно от холодильника. Это делает действительно хорошие остатки», сказала она. В книге она говорит, что блюдо «бесконечно гибкое» и может быть подано к любому блюду. Она также говорит, что летом цуккини в кубиках можно поменять на картофель в блюде, что сделает его более легким и «более ориентированным на сад».

Что-то, что звучит еще более безумно, - это шоколадный квашеная капуста, но Макклеллан говорит, что рецепт довольно традиционный, начиная с «дней, когда школы и учреждения получали большие банки правительственной избыточной квашеной капусты». Торт нежный и имеет «лишь малейший намек на то, что вы добавили в тесто квашеную капусту».

Существуют рецепты, которые используют банки из чатни, такие как свиная вырезка с соусом из чатни. Чатни также можно использовать в чистом виде белой фасоли, но вместо чатни можно использовать песто, перечную пасту или рубленые маринованные перцы. Кимчи может найти дом в кимчи Маца Брей, а оставшийся рассол из огурцов или зеленых бобов станет ингредиентом для маринованных куриных тендеров.

Макклеллан кладет соленые огурцы в салат из лосося, тыквенное масло в закрученных булочках и маринованную свеклу в борщ. «Еда в банках» - это клад идей для всех видов консервированных продуктов. Есть даже раздел об использовании различных консервов в коктейлях.

Истории за рецептами

Raspberry Fool, вдохновленный угощением, которое Макклеллан обычно ел со своими друзьями-подростками. (Фото: Стив Легато)

«Мои книги всегда личные, - сказал Макклеллан, - но эта заставила меня потянуться и дотянуться до семейных историй, которыми я раньше не делился». Она происходит из длинной очереди хранителей. Семья ее матери приехала из таких стран, как Венгрия и Россия, где они используют много консервов для подслащивания продуктов, а летом они делают консервы, чтобы зимой есть сладости.

Во многих введениях к рецептам она включает короткие истории, знакомя нас с такими людьми, как ее двоюродная бабушка Дорис, у которой в морозильной камере была полная штрудель, или у ее тетушки Туннель, у которой всегда была банка с ругалаком в ее сумке «чемодана», когда она посетил. Она также рассказывает истории о еде, которую она ела, например, Шоколадно-малиновый шут, который она ела в веселом ресторане в Портленде со своими школьными подругами. Она включает рецепты для всех этих удовольствий, все настраиваемые с различными джемами.

Макклеллан, вероятно, расскажет некоторые из этих историй на своих уроках кулинарии и беседах, которые продлятся до апреля. Подробности о ее событиях можно найти на ее веб-сайте «Еда в банках», а также множество других рецептов консервов и идеи о том, как их использовать.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ