Как долго вы можете безопасно заморозить еду?

Согласно Foodsafety.gov, замороженные продукты сохраняются бесконечно долго. Но значит ли это, что сырая курица, которую вы купили в продаже и заморозили, будет иметь такой же вкус через год, как и через три недели? Нет. Вы можете приготовить эту курицу год спустя, и она не причинит вам вреда, но ее вкус и текстура уменьшатся.

Ключ в том, чтобы знать, когда замороженные продукты начинают терять качество, и следить за тем, чтобы все было помечено, когда они попадают в морозильник. Не существует волшебного количества дней для каждой еды, но есть общие рекомендации, которым нужно следовать. Мы следовали рекомендациям Foodsafety.gov, если не указано иное.

Сырое мясо

  • Говяжий фарш, индейка, телятина, свинина и ягненок. Для лучшего вкуса и консистенции это мясное фарш лучше всего использовать в течение трех или четырех месяцев после замораживания.
  • Стейки, отбивные и жаркое: эти куски говядины, телятины, баранины или свинины можно заморозить на 6-12 месяцев, прежде чем они потеряют качество. Отбивные из этого мяса начинают терять качество через четыре-шесть месяцев, а целое жаркое лучше всего использовать в течение четырех-двенадцати месяцев. Это несколько широких окон, поэтому периодически проверяйте их на предмет ожога морозильной камеры и других признаков ухудшения качества. (Подробнее о сжигании морозильной камеры ниже.)
  • Домашняя птица: цельные птицы могут сохранять свое качество до года; кусочки птиц сохраняют свое качество до девяти месяцев.
  • Рыба: для достижения оптимального качества жирную рыбу (лосось, тунец) следует употреблять в течение двух-трех месяцев. По данным Real Simple, постная рыба (треска, камбала) должна потребляться в течение шести месяцев.

Фрукты и овощи

Эти овощи выглядят свежо, но как насчет этого мешка с фасолью с последнего посещения твоей тети Пич? Ключом к любой системе является установка даты на вещи, чтобы вам не приходилось догадываться. (Фото: студия Африки / Shutterstock)

По данным Национального центра сохранения пищевых продуктов, вы можете заморозить большинство овощей и не цитрусовых примерно на 8-12 месяцев. (Вы также можете заморозить цитрусовые, но вам нужно предпринять некоторые дополнительные шаги.) Овощи выиграют от бланширования до того, как вы заморозите их. Смысл этого процесса - в основном кратковременно шокирующий их в кипящей воде - состоит в том, чтобы остановить ферментный процесс, который влияет на уровень питательных веществ и внешний вид ваших овощей.

Супы, рагу, перец чили и запеканки

Если вы сделали слишком много супа, не бросайте его; заморозить это. (Фото: AS Food Studio / Shutterstock)

Супы, рагу, перец чили и запеканки с овощами, мясом, зернами, макаронами или сыром сохраняют свое качество в течение двух-трех месяцев в морозильной камере. Это означает, были ли они недавно куплены или свежеприготовленные и замороженные.

Общие остатки

  • Приготовленное мясо или птица: кушайте в течение двух-шести месяцев для достижения оптимального качества.
  • Пицца: не оставляйте оставшуюся пиццу в морозильной камере более одного или двух месяцев, если вы хотите, чтобы она имела лучший вкус.
  • Куриные наггетсы или котлеты: используйте их в течение одного-трех месяцев, иначе они начнут терять вкус и текстуру.
  • По словам Бетти Крокер, вафли, блины и французские тосты: эти скобы для завтрака могут быть заморожены на срок до месяца, и они сохранят свое качество.

Каковы признаки ожога морозильной камеры?

Эта грудка индейки показывает признаки ожога морозильной камерой: из влаги в домашней птице образовались ледяные кристаллы, а коричневые пятна показывают, где она высохла. (Фото: Тим Белик / Shutterstock)

Ожог от замерзания происходит, когда пища теряет молекулы воды. Молекулы образуют ледяные кристаллы, и кристаллы перемещаются в самую холодную область морозильника, согласно Признаку Симптома. Мороз, который накапливается на стенках морозильника, - это молекулы воды, которые поступают из пищи.

Тем не менее, в соответствии с Руководством по замораживанию продуктов питания в Университете штата Северная Дакота, видеть маленькие кристаллы льда не обязательно. Образование мелких кристаллов льда во время замораживания желательно. «Быстрое замораживание является наиболее практичным способом образования мелких кристаллов льда. Большие кристаллы льда, связанные с медленным замерзанием, имеют тенденцию разрывать клетки, вызывая нежелательное изменение текстуры».

Те большие кристаллы, когда еда получает ожог морозильника; он меняет цвет и высыхает, теряя качество. Это все еще безопасно для еды, но у него будет более низкий качественный вкус и структура. Если в упаковке замороженного предмета остается слишком много воздуха, это также может привести к потере качества, поэтому работайте быстрее, когда вы убираете продукты.

Как предотвратить ожог морозильной камеры

  • Убедитесь, что температура вашего морозильника точна. Оно должно быть при температуре 0 градусов по Фаренгейту, чтобы избежать ожога морозильной камеры и сохранить пищу в безопасности. Руководство по замораживанию пищевых продуктов NDSU предлагает хороший пример того, что происходит при температуре выше этой: такая же потеря качества в замороженных бобах, хранящихся при 0 ° F в течение одного года, произойдет через три месяца при 10 ° F, через три недели при 20 ° F и через пять дней в 30 F.
  • Упакуйте свои вещи плотно, чтобы они оставались влажными и вдали от кислорода. Используйте морозильную пленку, пакеты и контейнеры, специально предназначенные для морозильной камеры.
  • Не перегружайте морозильник. «Добавьте только количество, которое замерзнет в течение 24 часов. Обычно это 2 или 3 фунта пищи на кубический фут пространства для хранения. Перегрузка замедляет скорость замерзания, и продукты, которые замерзают слишком медленно, могут потерять свое качество», - говорится в Руководство по заморозке продуктов питания.
  • Если возможно, запечатайте продукты в вакуумной упаковке или вытяните из упаковки как можно больше воздуха перед тем, как поместить их в морозильник.
  • Чем дольше еда находится в морозильнике, тем более она подвержена ожогам морозильника. Пометьте свои продукты в морозильной камере с указанием даты их поступления и лучшей по дате, и соответствующим образом спланируйте свое питание. Когда дело доходит до размораживания пищи, дайте ей размораживаться в холодильнике, а не при комнатной температуре, что является слишком хорошей возможностью для роста микроорганизмов.

Примечание редактора: эта статья была обновлена ​​с момента ее первой публикации в феврале 2017 года.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ