Как хлеб, жарить и заморозить баклажаны

Моя соседка начинает укладывать свой огород, и в воскресенье она вытащила несколько баклажанов. Она дала мне два хороших по размеру баклажана, но я не использовал их на этой неделе, поэтому я решил выпекать, жарить и заморозить их, чтобы использовать для баклажанов с пармезаном позже.

Другим вариантом было бы приготовить суп из жареных баклажанов и заморозить его, но я решил вместо этого пойти с жареными баклажанами. Если у вас есть комната в морозильной камере, вот как вы можете сохранить некоторые из баклажанов в конце сезона для использования в течение следующих нескольких месяцев.

Разрежьте баклажаны до желаемой толщины. Я пошел с ломтиками толщиной около половины дюйма. Посолите обе стороны ломтиков и дайте им потеть немного влаги в течение примерно получаса. Моя установка - две охлаждающие стойки, помещенные сверху листа печенья, чтобы поймать капли воды.

Установите хлебопекарную станцию ​​с миской из каждой муки (я использовал 3/4 чашки), взбитых яиц (я использовал 2 яйца плюс 2 столовые ложки воды) и панировочных сухарей (я использовал 2 чашки панировочных сухарей, приправленных 1 чайной ложкой) соли). Это было как раз то, что нужно для моих двух средних баклажанов, нарезанных на 17 полдюймовых ломтиков. Вам нужно будет настроить количество муки, яиц и панировочных сухарей в зависимости от того, сколько у вас ломтиков.

Окуните каждый кусочек баклажана в муку первым и покройте его с обеих сторон. Затем опустите ломтик в яйцо, полностью покрыв его. Наконец, опустите ломтик в сухарях. Перенос на тарелку.

Поместите панированные ломтики баклажана в холодильник не менее чем на час, чтобы помочь наладить хлебные крошки перед жаркой. Я обнаружил, что, когда я немедленно пеку и жую, я теряю часть панировки, но если я позволю панировке установить в холодильнике, большая ее часть прилипнет к тому, что я жарю. Я использовал вощеную бумагу, как рукава, изнутри зерновых и других коробок с едой, чтобы поместить между каждым слоем баклажана до того, как вся тарелка попадет в холодильник.

Нагрейте масло с высокой температурой копчения (я использовал канолу) в сковороде или электрической сковороде до 375 градусов по Фаренгейту. Мне нравится использовать электрическую сковороду, потому что я могу легко контролировать температуру. Если у вас есть фритюрница, вы можете использовать это также. Жарить каждый панированный ломтик баклажана, пока он не станет золотистым и хрустящим с каждой стороны. Не беспокойтесь о приготовлении ломтиков на всем протяжении, если вы собираетесь использовать их для пармезана из баклажанов. Вы хотите, чтобы они были твердыми внутри, чтобы они не превращались в кашу, когда вы запекаете блюдо.

Положите жареный баклажан на противень и поставьте его в морозильную камеру на два часа, чтобы каждый кусочек замерз.

После того, как жареный баклажан замерзнет, ​​вы можете поместить его в морозильную емкость. Это продлится от трех до четырех месяцев. Если вы сначала заморозите кусочки по отдельности, вы сможете извлечь столько кусочков, сколько вам нужно за раз.

Фото тизера: Dream79 / Shutterstock

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ