Как вырастить и сделать собственный чай

Представьте себе чашку чая, которая началась в вашем собственном саду. (Фото: Кэсси Ливерсидж)

Если выращивание собственной пищи - это не ваша чашка чая, Кэсси Ливерсидж хочет изменить свое мнение. Однако будьте предупреждены, что если вы любите чай, Ливерсидж уже выиграл половину битвы за разумную игру.

Liversidge, художник, писатель и садовник, который живет в Лондоне и говорит, что одна из лучших частей ее дня «сидеть утром в постели, читать своим детям и пить чашку черного чая», написала книгу это объясняет, как любой человек может легко сажать, выращивать и собирать большое разнообразие обычных растений, из которых он может варить чай и тизан. «Доморощенный чай: иллюстрированное руководство по посадке, сбору и смешиванию чая и тисана» (издательство St. Martin's Press) выйдет 25 марта.

«Одна из моих главных причин писать« Доморощенный чай »заключалась в том, что я хотел бы, чтобы люди использовали и понимали растения, которые они выращивают, чтобы мы все могли жить более устойчиво», - сказал Ливерсидж, который полюбил растения и развил их. здоровое уважение к устойчивости в раннем возрасте, когда она росла в питомнике своих родителей. «Когда вы вырастите свое собственное, вы, естественно, узнаете об этом растении, не только о том, как вырастить его, но также и о том, когда хорошо собирать урожай, а также о том, какое влияние оно оказывает на ваше тело».

Давайте начнем с самого начала

Liversidge начинает книгу с советов о том, как приготовить большую чашку чая: почему и как использовать чайник, как правильно положить чай в собственный чайный пакетик (знаете ли вы, что чайные пакетики были разработаны случайно, когда люди получали образцы чая в шелковых пакетиках думали, что они должны заваривать чай в пакетиках?), почему вы всегда должны кипятить свежую воду, чтобы приготовить чай, сколько времени вы должны дать воде остыть, прежде чем налить ее на свой чай, и в какое время дня собирать урожай чай, чтобы получить наиболее целебные свойства.

Liversidge затем входит в сердце книги, растения, из которых могут быть сделаны различные чаи. Она делит растения на пять частей, основываясь на том, какие части растений используются для приготовления чая: листья, семена, фрукты, цветы и корни. В каждом разделе она включает в себя различные распространенные растения с описанием растения и руководство, которое объясняет их лекарственные преимущества, как их выращивать, как и когда собирать их и как оптимально приготовить и заварить чай из каждого растения. Лучшая новость для любителей чая в том, что вам не нужно жить в доме с двором и большим садом, чтобы иметь свой собственный шкаф из натурального чая. Многие растения, которые можно использовать для приготовления чая и тизана, можно выращивать в горшках во внутреннем дворике, на балконе квартиры или даже в солнечном окне. Liversidge даже включает главу с дополнительными советами по садоводству.

Вот руководство по выращиванию и уборке растения из каждого из пяти разделов. Имейте в виду, Liversidge советует, что многие из доморощенных чаев, которые она включает в книгу, будут очень бледными. Но, она обещает, что если вы попробуете их, вы будете поражены тем, насколько сложными по вкусу они могут быть.

ЧАЙ ИЗ ЛИСТОВ

Чайный завод, Камелия Синенсис

Камелии популярны среди садоводов для производства красивых цветов осенью и зимой, когда мало что цветет. Однако один из видов камелии, Camellia sinensis, необычен тем, что производит все коммерческие чаи в мире, в том числе белый, зеленый, улун и черный. Два основных сорта выращены и собраны для чая, Camellia sinensis var. sinensis из Китая и Camellia sinensis var. Ассамика из Ассама, Индия.

Как вырастить: Camellia sinensis var. sinensis будет процветать в солнечном или частично затененном месте в зонах USDA 7-9. Если вы выращиваете в горшке, вы можете переместить его в защищенное место, чтобы защитить корни от замерзания в суровые зимние температуры. Вы можете обрезать его на высоту до трех футов или около того, как это делают коммерческие производители для облегчения сбора урожая, или вы можете позволить ему естественным образом вырасти в большой куст или небольшое дерево. Маленькие белые цветы, которые появляются осенью, могут быть собраны и высушены и добавлены к листьям, чтобы усилить аромат чая. Различные методы выращивания, сбора или обработки используются для создания различных чаев из этого вида. Вот как Liversidge делает зеленый чай из Camellia sinensis var. sinensis .

Как собрать урожай: секрет приготовления зеленого чая заключается в сборе двух верхних листьев и листовых почек на новом весеннем росте. Новые стебли будут зелеными в отличие от коричневых стеблей от роста предыдущего года.

Как приготовить чай: нагреть листья до того, как они успеют окислиться (обезвожиться). Чтобы нагреть листья, пропарите их в течение 1-2 минут, а затем немедленно протрите их холодной водопроводной водой, чтобы остановить процесс нагревания и сохранить зеленый цвет. Затем скатайте листья, которые будут мягкими и гибкими, руками или с помощью суши-каталки в трубочки. Сразу после того, как все листья скручены, разложите их в блюдо и поместите в духовку, предварительно нагретую до 212-230 градусов F, на 10-12 минут, поворачивая их через пять минут, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Процесс нагревания заканчивается, когда листья полностью сухие и хрустящие. Храните их в закрытой стеклянной таре.

Чтобы заварить чай, положите шесть листьев в пакетик чая, поместите пакет в чашку, предварительно нагретую горячей водой, налейте кипящую воду в чашку и накройте ее крышкой, и дайте чаю настояться в течение трех минут.

Лекарственные преимущества: Зеленый чай известен как стимулятор, антибактериальное и мочегонное средство. Витамины и железо в зеленом чае также могут помочь снизить уровень холестерина и замедлить процесс старения.

Дополнительный совет: сушеные цветы Camellia sinensis или сухие цветы из роз или фиалок можно добавлять и хранить вместе с высушенными и свернутыми листьями, чтобы усилить вкус зеленого чая.

Другие варианты: это самый большой раздел растений в книге и включает в себя 20 растений с листьями, подходящими для приготовления чая. Среди них лимонный бальзам, мята, розмарин, шалфей и тимьян.

***

ЧАЙ ИЗ СЕМЕН

Кинза / кориандр, Coriandrum sativum

Кинза, которую иногда называют китайской петрушкой, является ароматической травой, популярной для использования в индийских продуктах, таких как чатни и салаты, в китайских и тайских блюдах, в мексиканской сальсе и гуакамоле, а также в качестве гарнира в салатах. Это однолетнее растение, которое будет быстро расти в прохладную весеннюю погоду, но быстро «сбиваться» и выращивать цветы, которые превращаются в семена, называемые кориандром в Соединенных Штатах, когда погода прогреется. Короткий вегетационный период разочаровывает людей, которые собирают листья, но приветствуется теми, кто хочет использовать семена для приготовления чая. Чай лучше всего готовить из комбинации семян и листьев.

Как вырастить: Кинзу можно выращивать из семян, но в питомниках часто можно приобрести стартовые растения. При выращивании из семян сажайте прямо в землю, так как маленькие саженцы кинзы часто не выживают в процессе пересадки. Если растет в горшке, выберите один по крайней мере 12 дюймов в глубину, потому что кинза имеет глубокий корень крана.

Как собирать урожай: собирать листья за несколько недель до сбора семян (к тому времени, когда семена созреют, листья станут пернатыми и пройдут свое начало). Поместите листья на блюдо в теплое, темное место, а когда тщательно высушите, храните их в запечатанном контейнере. Подождите, пока семена не станут коричневыми на растении, прежде чем собирать их; отрежьте длинные стебли и повесьте их вверх ногами в теплом месте. Когда они полностью высохнут, храните семена с листьями (собранными ранее) в запечатанном контейнере.

Как приготовить чай: Измельчить около 15 семян в ступке и пестике. Положите измельченные семена и две щепотки листьев в чайный пакетик. Нагрейте чашку с горячей водой и откажитесь от воды. Поместите пакетик чая в чашку и наполните чашку кипящей водой. Накройте чашку блюдцем или крышкой и дайте чаю настояться четыре минуты. Снимите чайный пакетик и наслаждайтесь.

Лекарственные преимущества: Cilantro - это пищеварительная помощь, которая иногда используется, чтобы помочь людям оправиться от пищевого отравления.

Дополнительный совет: Cilantro подвержен плесени, поэтому немедленно удалите все зараженные листья.

Другие варианты: Liversidge включает в себя фенхель и пажитник, как два других растения, которые производят семена, которые можно использовать для приготовления чая.

***

ЧАЙ ИЗ ФРУКТОВ

Шиповник, Роза Рагоса

Плоды шиповника - это луковичные плоды, которые образуются на розах после опыления пчелами. Если вы хотите попробовать чай из шиповника, не забудьте оставить головки растений на растениях по мере старения и падения лепестков. Помните, что розы, выращенные с плотно упакованными лепестками, могут не образовывать плоды шиповника, потому что пчелы не могут опылять цветок из-за его плотной структуры.

Как расти: Rosa rugosa - отличный выбор для выращивания чая из шиповника. Как и во всех розах, выберите солнечное или почти солнечное место и выкопайте посадочную яму, вдвое большую, чем корневой шарик, или выберите горшок, вдвое больший, чем корневой шарик, если вырастите розу в контейнере. Розы - тяжелые едоки и оценят костную муку и компост, добавленный в посадочную яму или горшечную смесь. Подкармливайте органическим удобрением в соответствии с инструкциями на упаковке. Следуйте инструкциям по обрезке, прилагаемым к вашему растению, чтобы стимулировать новый рост и большее количество цветов.

Как собрать урожай: Выберите бедра, когда они круглые и ярко окрашенные, как правило, осенью. Убедитесь, что выбрали достаточно, чтобы продлиться в течение многих месяцев. Отрежьте темные пушистые верхушки и нижний стебель.

Как приготовить чай: в центре шиповника есть крошечные волоски, которые нужно удалить, прежде чем готовить чай. Вы можете сделать это, разрезая бедра пополам вертикально и удалив волоски чайной ложкой. Или вы можете подождать до позже. В любом случае, следующий шаг - положить бедра в кухонный комбайн и грубо их нарезать. Будьте уверены, чтобы не перемолоть их слишком сильно! Разложите порезанные бедра на противень и поставьте их в теплую духовку, установленную на самую низкую температуру. Каждые пять минут перемещайте бедра, чтобы убедиться, что они полностью высыхают, что должно занять около 20 минут. Если вы раньше не удаляли волосы, сделайте это сейчас, положив бедра в сито и встряхивая их, пока все волосы не провалится. Храните сушеные бедра в закрытой стеклянной таре в сухом темном месте.

Чтобы заварить чай, положите 1 чайную ложку сушеных плодов шиповника в кастрюлю с 1 1/2 стакана воды и варите 10-15 минут. Процедить в чайную чашку и подавать горячим. Вы также можете приготовить чай из шиповника из свежесрезанных плодов шиповника. Чай из свежих плодов шиповника не будет таким крепким, как чай из сушеных плодов шиповника.

Лекарственные преимущества: в шиповнике содержится примерно в 20 раз больше витамина С, чем в апельсинах. Витамин С помогает организму поддерживать здоровую иммунную систему.

Бонусные советы: Поскольку вы собираетесь использовать фрукты из опыленных цветов (шиповник) для приготовления чая, не используйте химические удобрения или средства борьбы с вредителями или болезнями на ваших розах.

Другие варианты: Дополнительные фрукты Liversidge включает в свой выбор чая чернику, лимоны, мирт и клубнику.

***

ЧАЙ ИЗ ЦВЕТОВ

Лаванда, Лавандула узколистная

Лаванда - это «старый мир», член семьи мяты, родом из средиземноморских районов Европы и Африки, а также в Индии и Азии. Из 39 видов одна выделяется как лучшая для приготовления чая: обыкновенная (или, по-английски) лаванда, Lavandula angustifolia . Ливерсидж любит сорта Lavandula angustifolia 'Hidcote' и Lavandula angustifolia 'Munstead'. Оба выносливы до 5 градусов по Фаренгейту

Как вырастить: Лаванду легче выращивать, если ее купить в виде небольшого растения в питомнике, чем пытаться вырастить ее из семян. Он хочет солнечного места и может быть выращен в земле или в горшке. Если вы выращиваете в саду, избегайте низменных участков, потому что лаванда обижена мокрыми ногами. При выращивании в горшке будьте осторожны, чтобы не пролить воду. Если почва вашего сада тяжелая, добавьте гравий или песок для улучшения дренажа. Может потребоваться обрезка, чтобы сохранить растение до приемлемого размера.

Как собрать урожай: цветы в основном используются для приготовления чая и могут быть собраны и использованы сразу или собраны и высушены для последующего использования. Листья также могут быть добавлены к чаю. Чтобы высушить лаванду, срежьте длинные стебли до полного раскрытия цветов, свяжите стебли и повесьте пучки в прохладном темном месте с хорошей циркуляцией воздуха, чтобы предотвратить образование плесени. Время высыхания будет варьироваться. Когда цветы станут хрустящими, сухими и ломкими, сломайте их и несколько листьев и храните в запечатанном контейнере в темном шкафу.

Как приготовить чай: нагрейте чашку с горячей водой и откажитесь от воды. Если вы используете свежую лаванду, положите две или три головки цветка и несколько листьев в чайный пакетик, поместите пакетик чая в чашку, налейте кипяченую воду в чашку, накройте чашку блюдцем или крышкой и дайте чаю крутиться в течение трех минут. Снимите чайный пакетик и наслаждайтесь. Если вы используете сушеную лаванду, добавьте чайную ложку цветов и листьев в чайный пакетик и варите три-четыре минуты.

Лекарственные преимущества: лаванда хорошо известна своими успокаивающими и расслабляющими свойствами, помогает предотвратить бессонницу, помогает бороться с простудой и кашлем, а также облегчает расстройство желудка.

Дополнительные советы: Другие причины выращивания лаванды, помимо ее привлекательной привычки роста и ярких цветов, заключаются в том, что она может быть использована в кулинарных целях и устойчива к оленям и кроликам.

Другие варианты: Дополнительные цветы, которые Liversidge включает в свой выбор чая: календула, ромашка, жимолость, жасмин, роза, шафран и фиалка.

***

ЧАЙ ИЗ КОРНЕЙ

Эхинацея, Echinacea augustifolia, Эхинацея паллида, Эхинацея пурпурная

Эхинацеи, также известные как эхинацея или фиолетовый эхинацея, являются родными для различных регионов Соединенных Штатов. Они являются популярными садовыми растениями, потому что они производят красочные цветы в форме конуса, которые привлекают опылителей.

Как вырастить: Эхинацея - это высокое растение, которое хорошо работает в середине или сзади солнечной границы или для увеличения высоты расположения в горшке. Корни должны быть три года до сбора урожая. Если вы только начинаете «чайный сад» и хотите приготовить чай из эхинацеи, лучше всего начать с растений, приобретенных в питомнике. Заводы для будущих урожаев могут быть начаты от семени. Если вы выращиваете в саду, смешайте компост или хорошо прогнивший навоз в грядку. Если вы выращиваете в горшке, добавьте 50% перлита или мелкого песка в почву для улучшения дренажа.

Как собирать урожай . Причина, по которой растения должны быть в возрасте трех лет или более для сбора чая, состоит в том, чтобы дать корням время вырасти настолько большими, чтобы их можно было разделить - порцию для приготовления чая и порцию для пересадки. Осенью соберите корни, срежьте достаточно большую часть для посадки, удалите грязь с частей, которые вы держите для чая, грубо нарежьте их, выложите на противень или мелкое сито и поместите в теплое сухое место., поворачивая их так часто, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Листья и цветы можно собирать в течение всего лета и сушить таким же образом. Соберите цветы как раз перед тем, как они полностью откроются. Храните корни в отдельной емкости от листьев и цветов.

Как приготовить чай: в небольшую кастрюлю положите две щепотки корня эхинацеи и 1 1/2 стакана воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10-15 минут. Добавьте щепотку листьев и цветов и крутите в течение трех минут. Процедить в чайную чашку, чтобы служить.

Лекарственные преимущества: считается, что эхинацея укрепляет иммунную систему и помогает бороться с ангиной, простудой и гриппом. Это также может помочь с пищеварением.

Дополнительный совет: у некоторых людей аллергия на эхинацею.

Другие варианты: Liversidge также описывает, как сделать чай из корней дягиля, цикория, имбиря и солодки.

    ПОХОЖИЕ СТАТЬИ