Какая самая безопасная посуда?

Вы, вероятно, читали о вреде антипригарной посуды - хлорфторуглероды (ХФУ) попадают в ваши продукты в процессе приготовления и вызывают всевозможные проблемы со здоровьем. Поэтому бывает сложно выбрать кастрюли и сковородки. Вы хотите что-нибудь безопасное, но было бы неплохо, если бы его также было легко чистить.

Собранные данные, сопоставленные исследования и все варианты, должным образом рассмотренные, представляют собой обзор воздействия на здоровье и окружающую среду распространенных вариантов посуды. Помните о более широкой картине, когда вы просматриваете свои варианты посуды:

Reduce. Покупайте только то, что вам нужно. Ищите предметы, которые можно сделать с двойным долгом и купить на долголетие.

Повторное использование. Если вы покупаете посуду, покупайте б / у.

Рециркулировать. Найдите новые варианты использования ваших старых кастрюль и сковородок.

При оценке проблем со здоровьем и окружающей средой помните, что в США химические вещества и другие продукты обычно считаются безопасными, пока не доказано обратное. Есть ли неопровержимые доказательства того, что антипригарные противни могут вызывать рак или что алюминиевая посуда может быть причиной болезни Альцгеймера? Нет. Мы лабораторные крысы, застрявшие где-то между неопределенностью и лингвистикой науки и регулирующими принципами, которые ставят потенциальные угрозы здоровью и окружающей среде - и бремя доказывания этих угроз - для общественности. Мы канарейки на кухне.

Говорить о здоровье

Сковороды с антипригарным покрытием являются наиболее распространенными, но также и самыми противоречивыми. Обязательно не используйте металлическую посуду. (Фото: AllNikArt / Shutterstock)

Проблемы со здоровьем часто являются проблемой № 1 при выборе кастрюль и сковородок. Вот как складываются разные типы.

1. Антипригарная посуда

Это самая популярная посуда, а также самая противоречивая. По данным экологической рабочей группы, антипригарные покрытия могут «достигать 700 градусов по Фаренгейту всего за 3-5 минут, выделяя 15 токсичных газов и химических веществ, включая два канцерогенных вещества». При высокой температуре фторполимеры, используемые в антипригарных покрытиях, выделяют различные токсичные вещества, и по крайней мере один парниковый газ.

Наибольшую обеспокоенность вызывает перфтороктановое (PFOA) вещество, которое сохраняется в окружающей среде, и широкое использование которого делает его обнаруживаемым в крови почти всех американцев, взрослых и новорожденных. PFOA считается вероятным канцерогеном и связан с повышенным уровнем холестерина и врожденными дефектами. Известно, что он вызывает опухоли яичек, поджелудочной железы, молочной железы и печени у крыс, а работники, подвергшиеся воздействию ПФОК, имеют повышенный риск развития рака поджелудочной железы и мужского репродуктивного тракта.

Кроме того, перегретый химический антипригар заканчивает выделение паров, которые вызывают заболевание у людей, известное как лихорадка полимерного дыма. Известно, что пары убивают птиц, и производители предостерегают от использования этих кастрюль в домах с домашними птицами ... отсюда и ссылка "канарейка в угольной шахте" У большинства американцев есть по крайней мере один кусок химической антипригарной посуды, и им настоятельно рекомендуется придерживаться следующих правил безопасности:

  • Никогда не оставляйте кастрюли с антипригарным покрытием без присмотра на открытом огне или другом источнике тепла, и держите температуру приготовления ниже 450 градусов.
  • Не используйте металлическую посуду на посуде с антипригарным покрытием, а посуду стирайте вручную неабразивными чистящими средствами и губками, а не стальной ватой. Следите за износом или отслаиванием любой не допускающей пригорания поверхности.
  • Не пускайте птиц на кухню.

2. Посуда из нержавеющей стали

Этот вариант представляет собой смесь различных металлов, в том числе никеля, хрома и молибдена. Эти металлы могут мигрировать в продукты питания, но, если ваша кухонная посуда не изношена или не повреждена, количество металлов, которые могут попасть в вашу пищу, по сообщениям, незначительно.

Как и в случае с антипригарным покрытием, рекомендуется избегать использования абразивов для чистки посуды из нержавеющей стали.

3. Алюминиевая посуда

Алюминий - это мягкий и высокореактивный металл, который может выщелачиваться в пищу, особенно когда вы готовите из кислых ингредиентов. Реакция металл-еда может образовывать соли алюминия, которые связаны с нарушением координации движений зрения и болезнью Альцгеймера. Алюминий повсеместно распространен - ​​это третий по распространенности элемент в земной коре, который можно найти в воздухе, воде и почве. Алюминиевого потребления практически невозможно избежать, и количество, которое мы можем получить от алюминиевой посуды, является относительно минимальным. Это привело к позиции "посуда наименее нас беспокоит". Подходя с более осторожной точки зрения, почему бы нам не использовать все возможности для ограничения воздействия, по крайней мере, пока у нас не будет надежных доказательств безопасности алюминия?

Как и в случае с другой посудой, чем больше потертых и изношенных кастрюль, тем больше алюминия может быть поглощено. Поскольку алюминий очень реактивен, приготовление или хранение сильно кислых или соленых продуктов может привести к тому, что в пищу поступит больше алюминия, чем обычно.

4. Посуда из анодированного алюминия

Это стало популярной альтернативой обычному алюминию. Алюминий, помещенный в химический раствор и подвергнутый воздействию электрического тока, образует твердую нереакционноспособную поверхность. Этот процесс называется анодированием. Процесс электрохимического анодирования «запирает» алюминий, но анодирование может со временем разрушиться.

Чугунные кастрюли и сковородки универсальны и долговечны. Они могут идти от духовки до плиты. (Фото: Ari N / Shutterstock)

5. Чугунная посуда

Чугун известен своей прочностью и равномерным распределением тепла. Неглазурованный чугун может переносить значительные количества железа в пищу, но в отличие от металлов, которые выделяются из других типов кастрюль и сковородок, Администрация по контролю за продуктами и лекарствами США считает железо здоровой пищевой добавкой. Антипригарное качество чугуна происходит от приправы. Приправа - это термин, используемый для обработки чугуна маслом и его выпечки. Это заполняет пористую поверхность посуды. Руководство по приправе чугуна доступно здесь.

6. Медная посуда

Медь выщелачивается в пищу при нагревании, что заставляет FDA предостерегать от использования неокрашенной меди для общего пользования. Соответственно, варочные поверхности обычно облицованы оловом, никелем или нержавеющей сталью. Медная кухонная посуда с покрытием может потерять свой защитный слой в случае повреждения или чистки. Имейте в виду, что металлы «защитной» поверхности также могут попасть в вашу еду.

7. Керамическая, эмалированная и стеклянная посуда

Как правило, это безопасные варианты. Проблемы со здоровьем при использовании керамической и эмалевой основы из компонентов, используемых при изготовлении, глазировании или украшении посуды, таких как свинец или кадмий. В США оба эти высокотоксичных вещества были сняты с производства или, по крайней мере, ограничены в производстве посуды. Это не место, чтобы игнорировать ярлыки; если написано «Не для еды», не используйте его для еды!

8. Пластиковая посуда

Это просто не должно быть вариантом.

9. Бамбуковая посуда

Бамбук не реагирует и считается, что он не оказывает вредного воздействия на пищу, но его использование ограничено: вы не можете жарить яйца в бамбуке.

Рассмотрим окружающую среду

Бамбук является возобновляемым ресурсом, поэтому посуда из бамбука оказывает небольшое воздействие на окружающую среду. (Фото: guido612 [CC by 2.0] / Flickr)

Материалы, используемые для создания посуды, имеют различную степень воздействия на окружающую среду. Вы можете иметь это в виду при выборе кастрюль и сковородок.

1. Металлы несут большое бремя добычи, обработки и производства. Горное дело является грязным и разрушительным процессом, а производство сложной металлической посуды требует много энергии. В 2004 году EPA объявила, что металлургическая отрасль была признана самым токсичным загрязнителем страны. Большинство металлов могут быть переработаны, но смешивание элементов (например, меди с покрытием из нержавеющей стали) может свести на нет это качество. Покрытия и антипригарные покрытия разрушаются с течением времени, поэтому такие противни остаются недолговечными. Некоторые интересные идеи для повторного использования металлической посуды можно найти здесь.

2. Бамбук является возобновляемым ресурсом, не требует добычи полезных ископаемых и использует относительно мало энергии в производстве. Бамбуковая посуда имеет короткий срок службы, но ее воздействие на окружающую среду относительно невелико.

3. Стеклянная, керамическая и эмалированная посуда не подлежит переработке. Они могут быть куплены в употреблении и в зависимости от качества и могут быть достаточно универсальными, чтобы выполнять несколько функций. Их долговечность ограничена поломками.

4. Чугун может прослужить много, много поколений. Его можно купить подержанным и при этом быть как новым, так и лучшим. Его можно использовать на плите или в духовке, уменьшая количество предметов, используемых для приготовления пищи. Не требует моющих средств для очистки. Это победитель.

Я думаю, что чугун - лучший вариант из всех. Взвесьте риски для здоровья и окружающей среды и решите, что лучше для вас.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ