Какие ароматические вещества в кулинарии?

Как и большинство навыков, приготовление пищи становится легче, чем больше вы это делаете. Вы начинаете с простых рецептов, а затем переходите к более сложным. Если вы находите, что вам действительно нравится проявлять творческий подход на кухне, вы можете изучить приемы, которые помогут вам сосредоточиться на приготовлении пищи, не следуя пошаговым рецептам.

Изучение, как использовать ароматические вещества, является одним из тех методов. Если вы когда-либо жарили чеснок и лук в масле перед тем, как добавить говяжий фарш, чтобы сделать что-то вроде лазаньи или запеченного зити, вы уже использовали ароматические вещества, даже если вы этого не знали.

Что такое ароматика?

Ароматы - это травы, специи и овощи (а иногда и мясо), которые готовятся на масле в качестве основы для аромата блюда. Приготовление их в масле помогает раскрыть их вкусы и ароматы, создавая глубокую вкусовую основу для супов, рагу, соусов, мясных начинок и многого другого.

Большинство кухонь имеют традиционную комбинацию ароматических веществ. Во французской кулинарии комбинация - это классический mirepoix - святая троица лука, моркови и сельдерея, которые тушат в масле, как основу многих блюд. Итальянская кухня использует ту же комбинацию овощей, обжаренных в оливковом масле, называемую «софритто», а та же концепция называется «баттуто» в Италии. А в Испании в соффрито всегда есть помидоры. Между тем, немецкие повара используют уппенгрюн, который обычно состоит из моркови, корня сельдерея и лука-порея.

Ароматика по кухне

Эта инфографика от CookSmarts отлично справляется с разрушением ароматики по кухне:

Шеннон Латтин

Рецепты с использованием ароматики

В своей кулинарии я видел, как использование ароматической техники может улучшить мой любимый рецепт супа с куриной лапшой. Для этого нужно просто добавить в бульон лук, морковь и сельдерей, но несколько лет назад я начал обжаривать овощи в небольшом количестве оливкового масла. Использование техники ароматики превратило мой действительно хороший суп в еще лучший суп с более глубоким вкусом.

Попробуйте один из этих рецептов из самых разных кухонь, которые начинаются с обжаривания ароматических веществ:

  • Пинто бин моль чили с апельсиновой цедрой
  • Ризотто с ячменем и белыми грибами
  • Сытный овощной суп с макаронными ракушками
  • Карри из кокоса, цветной капусты и моркови
  • Карри из баклажанов
  • Грибная чечевица бургиньон
  • Пряный батат Джамбалайя
  • Чесночная капуста
Связанные на сайте :
  • 39 терминов приготовления, которые вы должны знать
  • Как приготовить овес на ночь
  • Как готовить наизусть

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ