Когда стоит положить вино в холодильник?

Общее правило, которому следует большинство из нас, когда дело доходит до употребления вина, заключается в том, что белые и розовые вина следует подавать охлажденными, а красные - под комнатной температурой. Чтобы охлаждать эти белые и розовые вина, многие из нас помещают их в наши обычные холодильники и дают им остыть в течение нескольких часов, дней или даже дольше. Но разве это хорошая идея?

Я спросила Тину Мореи, сертифицированного сомелье, которая управляет образовательной программой #winestudio, несколько вопросов, чтобы помочь разобраться, как лучше использовать холодильник для вина.

Кухонный холодильник против винного холодильника

Здесь приведены рекомендации для стандартного кухонного холодильника, а не винного холодильника. Винные холодильники специально разработаны для создания оптимальной среды для вина, в том числе с благоприятной температурой и необходимой влажностью (около 57 процентов) для сохранения винной пробки влажной. Стандартный кухонный холодильник - полная противоположность этому. Он холоднее винного холодильника и рассчитан на нулевую влажность. Когда пробка высыхает, она начинает сжиматься, и в вино просачивается больше воздуха.

«Как правило, вы никогда не должны хранить вина в холодильнике более месяца, потому что они не предназначены для бутылки вина», - говорит Мори.

Тем не менее, если кухонный холодильник - единственный, который у вас есть (он единственный у меня), положить вино в него - это хорошо, если вы следуете некоторым рекомендациям.

Когда ставить игристое вино в холодильник

Вы всегда должны держать бутылку с пузырьками в холодильнике для импровизированного празднования, верно? (Фото: Per Bengtsson / shutterstock)

Вы часто будете слышать совет: «У вас всегда должна быть бутылка с пузырьками в холодильнике на случай, если случится неожиданная причина для празднования». Хотя это не плохое настроение, почти все игристые вина - включая шампанское, просекко и кава - будут иметь такую ​​же проблему недостатка влаги.

«В игристых винах есть натуральные пробки», - говорит Мори. «Они должны быть в холодильнике только две или три недели».

Так как же у вас всегда есть холодная бутылка с пузырьками для неожиданного праздника? Мой совет - отмечать что-то хотя бы раз в месяц. Вам даже не нужно ждать праздника, чтобы открыть бутылку шампанского или другого игристого вина. Это очень удобно для еды, поэтому, если у вас есть бутылка, которая была в холодильнике около трех недель, выпейте ее за ужином. Затем на всякий случай положите еще одну бутылку в холодильник.

Когда ставить белое или розовое вино в холодильник

Белые и розовые вина могут храниться в холодильнике, но не должны быть там слишком долго - максимум месяц.

«Вино будет немного окисляться в течение месяца», - говорит Мори. Любое вино с пробкой всегда окисляется с невероятно медленной скоростью, но поскольку пробка высыхает в холодильнике из-за недостатка влаги, она окисляется быстрее, чем если бы она хранилась вне стандартного кухонного холодильника.

Если вы хотите хранить бутылку белого или розового вина в холодильнике в течение длительного времени, просто на случай, если возникнет необходимость, когда неожиданно появится любящий вино друг, сделайте его с винтовой крышкой или крышкой с синтетической пробкой. Эти затворы не настолько зависят от уровня влажности, чтобы удерживать вино от окисления быстрее, чем хотелось бы.

Когда положить красное вино в холодильник

Вы можете положить красные вина в холодильник после того, как они были открыты. Просто выньте их снова за 30 минут до подачи на стол. (Фото: Георгий Шипин / Shutterstock)

Очень немногие красные вина должны быть полностью охлаждены перед употреблением, за исключением игристых вин, таких как Ламбруско. Но красные могут извлечь выгоду из пребывания в холодильнике после того, как они были открыты.

«Как только вы откроете бутылку красного и закончите пить ее, храните ее в холодильнике. При более низких температурах все переходит в остановленное состояние. Вино все еще стареет, но окисляется медленнее, чем на кухонной стойке». говорит Мори.

Когда вы будете готовы выпить вино, выньте его из холодильника примерно за полчаса до подачи на стол, чтобы восстановить температуру.

Мори советует положить в холодильник красное вино с высоким уровнем алкоголя - 14 процентов или выше - на короткое время перед открытием, чтобы умерить алкоголь в них.

Другие советы по хранению вина в холодильнике

  • Всегда храните в холодильнике нераспечатанное вино с натуральной пробкой. «Главное, что нужно хранить при хранении вина, это то, что вы всегда хотите, чтобы вино находилось в контакте с пробкой», - говорит Мори.
  • Держите неоткрытое вино вдали от места, где мотор находится в холодильнике, где происходит наибольшая вибрация. Вино не любит вибрации.
  • Закрывая бутылку с открытым вином перед тем, как поставить ее в холодильник (или даже держать на прилавке), плотно закройте ее, вставив обратно пробку или используя винную пробку, которая очень хорошо подходит. Мори даже рекомендует винный презерватив, который звучит именно так: пластиковая крышка, похожая на презерватив и переворачивающая поверх бутылки с вином, образуя плотную, практически не разливающуюся пломбу.

Чтобы узнать больше о вине от Мори, вы можете чаще всего побывать в Twitter по вечерам во вторник в 21:00 по восточному времени в ее чатах #winestudio Twitter (@winestudioTINA) Она и другие винные профессионалы, включая меня (@rshreeves), участвуют в часе интерактивного винного образования. Вопросы и комментарии всегда приветствуются и приветствуются во время чата.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ