Может ли полиэтиленовая пленка пойти в духовку?

До недавнего времени я был почти уверен, что вы никогда не должны были ставить полиэтиленовую пленку в духовку. Это вымывает все виды пластиковых токсинов и, вероятно, растает в пищу, верно?

Тем не менее, в Интернете есть рецепты - все опубликованы людьми, которые знают, что они делают, - которые требуют обернуть пищу в пластик, а затем приготовить ее в духовке.

Роберт Ирвин из Food Network заворачивает ребра в полиэтиленовую пленку и готовит их при температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение двух часов. В рецепте отмечается, что духовка никогда не должна подниматься выше 250 градусов. Шеф-повар Ахтар Наваб, владеющий горсткой ресторанов в Нью-Йорке, также оборачивает свои медленно обжаренные ребра в полиэтиленовую пленку, готовя их при низкой температуре.

Рецепт индейки на День благодарения 2013 года в газете «Вашингтон пост» от Лизы Кинг из реалити-шоу «Фермерские короли» требовал, чтобы индейка была завернута в полиэтиленовую пленку и покрыта фольгой перед тем, как готовиться при температуре 350 градусов.

Что тут происходит? Как получается, что полиэтиленовая пленка не плавится в духовке, особенно при температуре 350 градусов?

Температура плавления полиэтиленовой пленки

При какой температуре эта пластиковая пленка начнет плавиться в духовке? (Фото: Swapan Photography / Shutterstock)

Газета «Вашингтон пост» сделала пояснительную записку после публикации рецепта благодарения индейки, потому что у многих людей возникли вопросы по поводу пластиковой упаковки. Они поговорили с профессором химии и бывшим обозревателем журнала «Food 101» Робертом Л. Уолком, который объяснил, что «большинство пластиковых упаковок для домашнего использования в любом случае не будет плавиться до температуры 220-250 градусов, в зависимости от производителя». Он также предложил связаться с производителем, чтобы спросить. (Эта информация не будет на коробке.)

Так что это объясняет, почему рецепты ребер работают. Но как насчет индейки, которая готовится при температуре 350 градусов? Алюминиевая фольга является ключом. Подумайте, когда вы берете запеканку из духовки, на которой есть алюминиевая фольга. Вы можете сразу же снять фольгу, не обжигая руки, хотя вам нужно остерегаться испаряющегося пара.

Вулк говорит, что фольга «настолько тонкая и несущественная, что не может поглощать и удерживать достаточно тепла, чтобы сильно нагреться». Хотя температура духовки составляет 350 градусов, сама фольга не нагревается настолько, чтобы расплавить пластик.

Когда я недавно говорил с участницей «Hells Kitchen» Барби Маршалл о приготовлении идеального картофельного пюре, она также упомянула, что нужно положить пластиковую пленку в духовку, когда объясняла, как держать картофель горячим, если он будет готов перед остальной едой.

«Вы можете сделать пластик, если вы положите фольгу сверху», - сказала она.

«Убедитесь, что картофельное пюре очень горячее, - сказал Маршалл, - и накройте полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой. Поставьте их в теплую духовку. Пластик удерживает пар внутри, и они не высыхают».

Это безопасно?

То, что вы можете использовать пластиковую упаковку в духовке, означает ли это, что вы должны использовать ее в духовке? Какие химические вещества содержатся в полиэтиленовой пленке, которая может попадать в пищу, когда она горячая? По словам доктора Эндрю Вейля, с 2006 года почти все пластиковые обертки для домашнего использования не содержат фталатов. Фталаты - это химические вещества, используемые для придания пластичности пластичности, которые связаны со многими проблемами со здоровьем. Фталаты, замещенные полиэтиленом низкой плотности (LDPE) или поливинилиденхлоридом (PVDC), но «LDPE может содержать диэтилгексиладипат (DEHA), еще один потенциальный эндокринный нарушитель, связанный с раком молочной железы у женщин».

Из-за этого FDA рекомендует не использовать пластиковую упаковку в микроволновых печах, если только она не помечена как «безопасная для микроволновой печи». У FDA нет никаких предупреждений об использовании пластиковых упаковок в духовках, скорее всего потому, что большинство производителей пластиковой упаковки говорят, что их продукты не безопасны для духовки.

Помимо проблем, связанных с вымыванием пластиков в пищевые продукты, существуют и экологические проблемы. Пластмассы практически всегда остаются на свалке, поэтому использование как можно меньшего количества - в любой из их форм - является более экологически ответственным выбором.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ