Почему цены на ваниль сошли с ума

Я так часто использую ванильный экстракт в своей кулинарии и выпечке, что держу его в пределах досягаемости от зоны приготовления на кухне с часто используемыми специями, такими как чеснок и базилик. Я добавляю немного в свою смесь для яиц, когда я делаю французский тост и вафельное тесто, я приправляю его пирожными и печеньем, и большая часть этого идет в кружку, которую мои мальчики взбивают для быстрого удовольствия.

Качественный экстракт ванили происходит из качественных ванильных бобов. И то, и другое уже дорого, но, возможно, их становится все дороже, а их будет сложнее найти. В прошлом году в отчете об урожае ванили было объявлено, что размер урожая в 2016-2017 годах "крайне не оправдал ожиданий, а общее качество ванильных бобов резко упало". Кроме того, спекулятивная ваниль, которая хранилась по всему миру, была в значительной степени продана. Таким образом, в то время как инвесторы делали деньги на своих спекуляциях, мировой ванильный буфер в значительной степени исчерпан.

Стручки ванили, собранные, когда они еще зеленые, можно вылечить быстрее, но в результате получается ваниль худшего качества. (Фото: Javarman / Shutterstock)

Чтобы быстро получить больше ванили, фермерам рекомендуется собирать ванильные стручки, когда они зеленые, а затем быстро их лечить. Когда зеленые стручки быстро отверждаются, сухие ванильные стручки производятся быстрее, что приводит к снижению качества ванили. Большая часть ванили, которая будет на рынке, будет иметь это пониженное качество.

По словам Кварца, отчет об урожае был выпущен до марта 2017 года, когда на Мадагаскаре, где производится 80 процентов ванили в мире, было повреждено 30 процентов урожая ванили в результате тропического шторма Enawo.

Высокие цены на ваниль

Когда цена на сырую ваниль поднимается, вы можете ожидать повышения цены на ванильный экстракт. (Фото: студия Африки / Shutterstock)

Благодаря сочетанию всех этих факторов цена на ваниль резко возросла. Он почти удвоился в 2016 году и увеличился в четыре раза за последние четыре года. В 2014 году ваниль стоила около 60 долларов за килограмм. В 2018 году она составляет от 500 до 600 долларов за килограмм.

Что еще хуже, повышение цен не помогает жителям Мадагаскара, которые получают низкую заработную плату для работы на плантациях, а теперь сталкиваются с вооруженными грабителями, которые крадут урожай с полей.

Из-за боязни доставить свой урожай на рынок до его кражи, а также для сбора столь необходимых денег, у фермеров теперь есть еще одна причина собирать свои ванильные стручки, когда они зеленые. Зеленая, быстро вылеченная ваниль стоит всего около 80 долларов за килограмм, что намного меньше, чем если бы фермеры имели финансовую и физическую безопасность, чтобы позволить урожаю созреть. Таким образом, фермерам платят меньше за урожай, производящий более низкие урожаи, и возникает циклическая проблема.

Каков конечный результат для потребителей из-за этого четырехкратного сглаза - низкая урожайность, штормы, спекуляция и воровство? Мы будем платить гораздо больше за ваниль, которая имеет худшее качество, чем это было несколько лет назад.

Примечание редактора: эта статья была обновлена ​​с момента ее первоначального опубликования в мае 2017 года.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ