Почему рожковое дерево не более популярно?

То, что одна еда похожа на другую, не означает, что она будет одинаковой на вкус. Возьмите рис цветной капусты, например. Это действительно популярно сейчас. Его можно использовать вместо риса во многих блюдах, таких как жареный рис или фаршированный перец. Но независимо от того, насколько он похож на рис, он не имеет ни одного вкуса, ни вкуса риса. (Есть те, кто не согласится со мной. Я говорю, что они обманывают себя.)

То же самое можно сказать о zoodles, цуккини нарезать на полоски, похожие на лапшу, с помощью спирализатора. Но Zoodles не спагетти, независимо от того, сколько пасты соус вы сложите на вершине. Я действительно люблю спирализованные кабачки, но я никогда не пытаюсь обмануть себя, что это спагетти.

То же самое можно сказать и о рожкового дерева, еду, которая замечательно похожа на какао и рекламируется как замена шоколада. Но только потому, что рожковое дерево в форме порошка выглядит как какао-порошок и может быть заменено один на один в рецепте какао-порошка, это не означает, что конечный результат будет на вкус как какао.

Сторонники здоровой пищи и разработчики рецептов пытались рассматривать эти два порошка как один и тот же на протяжении десятилетий, но любители шоколада просто никогда не покупали его.

Рожкового дерева против какао

Эти стручки измельчают в порошок рожкового дерева. (Фото: Анастезия / Шуттерсток)

Порошок рожкового дерева происходит из наземных стручков рожкового дерева. Деревья родом из Средиземноморья, хотя они растут по всей Северной Америке, потому что они были привезены сюда в конце 1800-х годов. Внутри стручков находятся семена, которые должны быть удалены перед приготовлением порошка.

Instructables демонстрирует один метод создания порошка рожкового дерева путем кипячения стручков, разрезания их пополам, удаления семян, полной сушки стручков и затем измельчения их в порошок. Другие методы обжаривают стручки перед измельчением, чтобы сделать их цвет темнее - и, следовательно, больше напоминают какао. В любом случае, порошок в конечном итоге выглядит почти идентично какао-порошку, особенно при жарке, но на вкус ли он как какао-порошок?

Это не. У этого есть свой собственный естественно сладкий вкус, и это является немного ореховым. Некоторым людям это нравится. Другие нет. Но если вы попробуете порошок рожкового дерева рядом с порошком какао, вы поймете, что это разные продукты. И хотя рожковое дерево можно превратить в чипсы рожкового дерева, которые выглядят как шоколадные чипсы, если вы положите их в печенье, все будут знать разницу.

У Кэроб есть свои преимущества. Некоторые считают его более здоровым, чем какао. Healthline говорит, что в нем много клетчатки, антиоксидантов и, в отличие от какао, нет кофеина.

Вот как выглядят сырые какао-бобы до того, как они высушены и обжарены. (Фото: Олеся Билькей / Shutterstock)

Какао-порошок сделан из бобов стручка какао. Бобы ферментируются, сушатся и обжариваются, а затем измельчаются в горький порошок. Фактически, порошок простого рожкового дерева может быть предпочтительным в тесте вкуса рядом с несладким порошком какао, потому что порошок рожкового дерева будет более сладким. Но не заблуждайтесь. Разница во вкусе между двумя порошками настолько велика, что замена какао рожкового дерева не приведет к тому, что на вкус «как шоколад».

Почему рожкового дерева в качестве замены шоколада не удалось

Этот торт из рожкового дерева может иметь прекрасный вкус, но если его выдать за шоколадный торт, то первый укус будет на вкус как предательство. (Фото: vaaseenaa / Shutterstock)

Уже сейчас может быть понятно, почему рожковое дерево как заменитель шоколада не удалось.

На вкус он не похож на шоколад, и никто не хочет кусать шоколадный брауни и получать что-то совершенно другое. Недавняя статья в Нью-Йорке объясняет эволюцию рожкового дерева в Соединенных Штатах, говоря, что он не стал популярным продуктом питания, потому что «травмировал поколение». В 1970-х дети, чьи родители были участниками движения за натуральные продукты, чувствовали себя преданными, когда им преподносили шоколадные кондитерские изделия с начинкой из рожкового дерева, только чтобы понять, что они не пробовали ничего похожего на шоколад. Их отказ был просто реакцией на это предательство.

Может быть, если бы рожковое вино не выдавали за «вкус шоколада», у него могло бы быть светлое будущее.

«Независимо от того, сколько времени проходит», - пишет Джонатан Кауфман в «Нью-Йоркере», - «эти предметы детского страха трудно увидеть заново.

Но если мы не можем дать Кэроб светлое будущее, возможно, мы сможем извлечь урок из ее прошлого. Не предавайте людей, которых вы кормите, лгая им о том, что они едят во имя здоровой пищи. В первый раз, когда я сделал жареный рис с рисом из цветной капусты, я не сказал своему сыну. Чтобы быть справедливым, это был первый раз, когда я использовал рис цветной капусты в чем-либо, и я слышал, что он имел вкус "как рис". Я не пытался обмануть его, но мне было любопытно, заметит ли он разницу. Мне было любопытно, если бы я знал разницу тоже.

Мы оба заметили разницу в тот момент, когда еда у нас во рту. Я ожидал, что может быть разница, но мой сын не был. На самом деле, он с удивлением выплюнул, думая, что с ним что-то не так. Я должен был быть честным, но теперь нет пути назад. Для него рис цветной капусты всегда будет на вкус как предательство, и я сомневаюсь, что он когда-нибудь попробует это снова. Я не могу сказать, что я его виню.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ