Понимание традиции влажных рынков

Рынки свежих продуктов - где люди могут покупать фрукты и овощи, а иногда и морепродукты и мясо - популярны во многих местах по всему миру. Но «мокрые рынки» уникальны для азиатских стран. В некоторых из этих мест рыбу, птицу, змей и других животных убивают на месте. Иногда есть и более экзотические дикие животные - например, ежи и кролики - на продажу.

Их называют влажными рынками, потому что у них всегда есть мокрые полы от постоянно тающих кусков льда, используемых для сохранения морепродуктов свежими. По данным Сингапурского общества национального наследия, хранители ларьков также очищают свои территории, постоянно обливая их водой.

Власти говорят, что COVID-19, новый коронавирус, который убил более 75 000 человек, был связан с влажным рынком в Ухане, Китай. Местные СМИ сообщают, что на рынке также продаются змеи, сурки, обезьяны и другие животные. Это вызвало опасения, что вирус передается от животных к человеку.

Почему влажные рынки существуют в наше время

Шланг на рынке Khlong Toei в Бангкоке, Таиланд. (Фото: Кевин Хеллон / Shutterstock.com)

Рынки часто делятся на две области: мокрый и сухой. Во влажной зоне продаются свежие продукты, мясо и иногда живые животные. В сухой зоне есть киоски по продаже специй, лапши, бобов и риса. В сухой зоне также могут быть палатки, где продаются одежда, игрушки и товары для дома, сообщает The New York Times.

Влажные рынки являются основным рынком сбыта свежих продуктов и мяса в китайских городах, а в большом городе может быть несколько сотен сырых рынков, говорит Nhen Чжэнчжун Си, научный сотрудник Университета Ватерлоо.

Несмотря на рост современных супермаркетов и продуктовых магазинов, эти традиционные рынки остаются популярными среди местных потребителей, которые считают, что чем свежее мясо, тем оно лучше.

Исследование, проведенное осенью 2019 года в журнале «Сельское хозяйство и человеческие ценности», показало, что влажные рынки «создают ощущение свежести, которое резонирует с этой кулинарной культурой благодаря их чувствительности, атмосфере и доверию между продавцами и потребителями продуктов питания».

Домашнее охлаждение стало широко распространено в последние годы только в Китае, сообщает The Guardian. Хотя люди в городских районах имеют холодильники, многие в сельских районах и районах с низким уровнем дохода не имеют. Поэтому по практическим соображениям проще купить свежее мясо, которое можно приготовить немедленно.

Кроме того, некоторые из тех, кто был воспитан так, чтобы готовить и есть, говорят, что вкус выше.

«Свежеубийные курицы намного лучше, чем замороженное мясо в супермаркетах, если вы хотите приготовить идеальный куриный суп», - сказала Bloomberg 60-летняя женщина по имени Ран, делая покупки на китайском рынке. «Вкус богаче».

Мокрый спор на рынке

Люди в защитных масках покупают мясо на рынке в Гонконге в конце января. (Фото: Энтони Кван / Getty Images)

Наряду со всеми традициями, влажные рынки идут с противоречиями.

Сильный острый респираторный синдром (ТОРС), который также является частью семейства коронавирусов, унес жизни 774 человек в 29 странах в период с 2002 по 2003 год. Вероятно, он возник на влажных рынках в провинции Гуандун на юге Китая. Считалось, что он вскочил на людей от циветных кошек и других животных, которые продавались для потребления. Эти исследования, вероятно, подхватили вирус у летучих мышей, согласно исследованиям, подобным этому, в журнале «Новые инфекционные заболевания».

По данным Associated Press, после вспышки атипичной пневмонии более пристально следили за влажными рынками, и Китай жестко регулировал продажу диких животных в течение примерно шести месяцев. Те, кто знает, где искать, часто находят продавцов, тайно продающих всевозможных живых животных, сообщают в новостях, включая ящеров, барсуков, саламандр, скорпионов, ежей и волчьих щенков.

AP сообщает, что продажа этих животных ускоряет вымирание многих видов. Даже если у продавцов могут быть лицензии на продажу некоторых видов, многие животные незаконно выманивают.

СМИ сообщили о фотографии списка меню с влажного рынка Ухани в центре нынешней вспышки. На ней представлено более 110 видов животных на продажу. Этот рынок был закрыт 1 января и остается закрытым.

В середине января китайские власти временно запретили торговлю дикими животными из-за новой вспышки коронавируса, что означало, что нельзя разрешать перевозку или продажу диких животных на любых рынках или в Интернете до тех пор, пока эпидемия не будет решена. Однако в апреле некоторые рынки в Китае начали открываться, к большому разочарованию экспертов в области здравоохранения.

Некоторые эксперты призывают к тому, чтобы временный запрет на рынках дикой природы был постоянным как по соображениям безопасности окружающей среды, так и по соображениям безопасности.

«[Они] должны немедленно закрыть все это», - заявил в начале апреля в интервью The Hill доктор Энтони Фаучи, директор Национального института аллергии и инфекционных заболеваний и ключевой член целевой группы по коронавирусу в Белом доме. «Меня просто поражает, что, когда у нас возникает столько болезней, которые возникают из-за того необычного интерфейса между человеком и животным, что мы не просто закрываем его».

Руководитель Организации Объединенных Наций по биоразнообразию решительно согласился с этим, но сказал, что должны быть альтернативы, иначе это может привести к взрыву незаконной торговли животными.

«Было бы хорошо запретить рынки живых животных, как это сделали Китай и некоторые страны. Но мы также должны помнить, что у вас есть общины, особенно из сельских районов с низким уровнем дохода, особенно в Африке, которые зависят от диких животных для поддержания средств к существованию. Элизабет Марума Мрема рассказала The Guardian. « Таким образом, если мы не получим альтернативы для этих сообществ, может возникнуть опасность открытия незаконной торговли дикими животными, которая в настоящее время уже ведет нас к грани исчезновения для некоторых видов. Нам нужно посмотреть на то, как мы уравновешиваем это и действительно закрываем дыра нелегальной торговли в будущем ».

Влажная рыночная культура

Живые куры и голуби будут выставлены на продажу на мокром рынке в Шанхае в 2011 году. (Фото: Dhi [CC BY 2.0] / Flickr)

Даже вне проблем со здоровьем идея влажных рынков и продажи живых и только что убитых животных непостижима для людей, которые не понимают культуру.

«Когда я разговариваю со своими учениками, я говорю:« Термин «теплое мясо», «свежее мясо» звучит для меня отвратительно, я вырос (в Германии) с охлажденным мясом, это все, что я знаю », - Дирк Пфайффер, профессор ветеринарии Медицина в Городском университете в Гонконге, рассказывает The Guardian. «Поэтому я спрашиваю их, почему, и они придумывают всевозможные расплывчатые вещи, такие как суп на вкус лучше или что это вопрос доверия, зная, что это живое животное на другом конце, а не какое-то больное животное. Это все очень субъективно». "

Си из Университета Ватерлоо говорит NPR, что причины могут варьироваться от питания до здоровья, чтобы показать богатство.

«Употребление в пищу диких животных считается символом богатства, потому что они более редки и дороги. А дикие животные также считаются более естественными и, следовательно, питательными по сравнению с выращиваемым мясом», - говорит он. «Традиционная китайская медицина верит в то, что она может укрепить иммунную систему, знаете ли? Конечно, некоторые люди едят диких животных только потому, что ими движет любопытство».

Примечание редактора: эта статья была обновлена ​​с момента ее публикации в январе 2020 года.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ