Правда о морской соли

Из многих вещей, которые мы едим, мало что напоминает морскую соль. (По крайней мере, поэтически настроенному едоку.) Череда соляных кристаллов может вспомнить тайны океана ... русалок, бассейны приливов, мифических морских богов, древние парусные корабли, греческие острова. Это море, сжатое в зерна, которые мы можем держать между кончиками пальцев. Для многих гурманов это проникнуто романтикой из-за своей первозданной природы и чистоты своей сущности. (А для других это просто соль.)

Но помимо мечтаний, которые он может разжечь, соль, добываемая из моря, предлагает что-то большее, чем обычная столовая соль? Некоторые говорят, что в нем меньше натрия, другие говорят, что в нем больше минералов, другие говорят, что недостаток йода является проблемой. Вот как подтверждают факты.

Морская соль - пища с низким уровнем воздействия

В отличие от некоторых продуктов, которые вредны для окружающей среды, морская соль относительно мягкая, потому что она производится путем испарения воды из океана, пока все, что остается, это твердые минералы. Большая часть урожая собирается вручную (хотя в Средиземноморье проводятся более крупные операции). Поваренная соль производится путем добычи раствора, а соль добывается из подземных месторождений, а затем очищается. Горнодобывающая промышленность является добывающей отраслью и нарушает природную среду, а также оказывает влияние поток отходов от добытой соли.

Морская соль помогает повысить ваши минералы

Благодаря минимальной обработке морская соль сохраняет многие из своих минералов. В то время как вся соль поступает из моря, добываемая соль поступает из древних морских пластов, и многие ее минералы рассеялись, а оставшиеся минералы теряются при переработке. Некоторые морские соли содержат до 84 микроэлементов, помимо кальция, магния и калия. Многие другие ароматизаторы (например, упакованные приправы) вообще не содержат минералов.

Морская соль уменьшает количество потребляемых вами добавок

Поваренная соль очищается от минералов и содержит противослеживающие агенты, такие как алюмосиликат натрия или добавка Е-554. На самом деле в соли содержится 18 пищевых добавок. Морская соль не содержит химических добавок. Если вы приправите солью, в вашей пище будет меньше химикатов, если вы используете морскую соль.

Морская соль может снизить потребление натрия

Хотя сообщалось, что в морской соли меньше натрия, чем в поваренной соли, это неправда. Они оба содержат одинаковое количество хлорида натрия по весу. Тем не менее, морская соль оказывает большее вкусовое воздействие, и поэтому большинство людей используют ее меньше. Минералы улучшают его вкус, а его более крупное зерно дает соленые вспышки в еде, а не общую соленость мелкой столовой соли.

Записка о йоде

Большинству из нас не нужно беспокоиться о дефиците йода. (Фото: Изображения братьев Ненов / Shutterstock)

Йод имеет решающее значение для здоровья щитовидной железы и правильного когнитивного развития, и его добавление к соли резко снизило уровень дефицита йода. По данным Управления диетических добавок Национального института здравоохранения, тесты показали, что население США является «достаточным для йода».

Ранее, однако, около 25 процентов йода в рационе приходилось на пшеницу (поскольку йод использовался при переработке муки). С изменением коммерческого производства муки в настоящее время используется бромид, который не только уменьшает йод, который мы потребляем, но и может фактически блокировать активность йода, который мы получаем в других местах.

Кроме того, исследование Университета Техаса в Арлингтоне, опубликованное Американским химическим обществом, выявило различные степени фактического содержания йода в йодированной соли, причем во многих образцах содержание йода намного меньше, чем указано или рекомендовано. Добавьте к этому только одну пятую соли, потребляемой в Соединенных Штатах, йодированной, и вы можете увидеть, как может возникнуть дефицит йода.

Поэтому, если вы выбираете морскую соль, есть компании (такие как Хейн и Мортон), которые обогащают свою морскую соль йодом. Кроме того, какую бы соль вы ни использовали, обязательно съешьте продукты, богатые йодом. (См. Этот список продуктов с высоким содержанием йода от Управления диетических добавок в Национальных институтах здравоохранения для получения рекомендаций.)

Примечание редактора: эта статья была обновлена ​​с момента ее первоначального опубликования в декабре 2012 года.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ