Правда о сои и тофу

Я готовлю для семьи, в основном свободной от молочных продуктов, и когда я просматриваю рецепты для сливочных блюд без молочных продуктов, я часто сталкиваюсь с некоторыми, которые полагаются на соевые продукты, такие как тофу. Звучит заманчиво, но, несмотря на удобство, я редко ем неферментированную сою.

Для непосвященных соя делится на две широкие категории: ферментированные и неферментированные. Неферментированная соя включает соевое молоко, соевые орехи, тофу и детскую смесь для сои. Ферментированная соя включает тамари, мисо, натто, темпе, маринованный тофу и различные ферментированные пасты, используемые в различных азиатских кулинарных приемах. Знание разницы поможет вам ориентироваться в рецептах - и понять, почему я избегаю неферментированного вида. Вот мое обоснование:

1. Соя, как правило, генетически модифицирована.

Есть много веских причин избегать генетически модифицированных продуктов, и соя является одной из самых распространенных генетически модифицированных культур. Где-то свыше 90 процентов урожая сои генетически модифицированы. Если вы хотите избежать ГМО, то вам нужно избегать большинства соевых продуктов. (По этой причине я покупаю органический соевый соус / тамари и натто.)

2. Неферментированная соя содержит большое количество анти-питательных веществ

Неферментированная соя содержит анти-питательные вещества, такие как фитат, которые могут блокировать ваше тело от поглощения питательных веществ. В то время как соевое молоко может содержать много кальция, анти-питательные вещества в нем могут означать, что вы не получаете пользы. Вы можете прочитать некоторые исследования, которые я провел на тему анти-питательных веществ, фитиновой кислоты.

3. Диета с высоким содержанием сои может привести к гормональному дисбалансу (который может привести к гормонально-обусловленному раку)

Когда я впервые начал исследовать противораковые диеты несколько лет назад, я прочитал книгу доктора, который исследовал и проводил исследования по профилактике рака молочной железы. В одной из глав его книги представлены иногда запутанные и противоречивые исследования рака сои и молочной железы. По его словам, слишком много сои увеличивает ваши шансы заболеть раком молочной железы, и только небольшое количество сои в вашем рационе также увеличивает его. По его словам, вам нужно было получить идеальную среду в середине для противораковых эффектов. Удачи в этом.

С тех пор другие исследования продолжают вызывать обеспокоенность в отношении сои и рака. Одним из многих примеров является исследование, которое показало, что женщины, которые начинают употреблять сою в зрелом возрасте, могут сорвать лечение рака. Соя содержит изофлавоны, которые имитируют эстроген, что, по мнению некоторых исследователей, помогает предотвратить рак, вызванный гормонами, в то время как другие исследования показывают, что он может увеличить ваши шансы заболеть раком. Использование сои для предотвращения рака - это азартная игра, поскольку в результате исследований получено много противоречивых выводов.

4. Преимущества соевого сердца под вопросом.

В конце октября 2017 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) приняло решение отозвать заявку на здоровье для сотен продуктов, которые соя снижает риск сердечных заболеваний. Язык был первоначально одобрен в 1999 году на основе ранних исследований, в которых предполагалось, что соевый белок снижает сердечные заболевания. Но FDA говорит, что многочисленные исследования с тех пор представили противоречивые результаты о положительной связи между преимуществами сои и сердца.

Так что есть?

Я лично следую руководящим принципам Weston A Price Foundation по употреблению сои. Я ем только органическую сою (чтобы избежать пестицидов и ГМО) и ферментированную сою (чтобы уменьшить количество питательных веществ) в небольших количествах. Я наслаждаюсь тамари (соевым соусом без глютена), мисо, натто, и время от времени, темпе.

Примечание редактора: эта статья была обновлена ​​с момента ее первоначального опубликования в августе 2013 года.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ