Стоит ли мыть курицу?

//youtu.be/T7dLXEc9tZM

Джулия Чайлд, возможно, знала все, что нужно знать об идеальном говяжьем бургиньоне, но похоже, что французская кухня ошиблась - «совершенно неправильно», отмечает NPR, - о курице.

В знаменитой серии PBS «Французский шеф-повар» веселая великая дама советует домашним поварам мыть цыплят перед их приготовлением. «Я просто думаю, что это безопаснее», - говорит Чайлд, опуская птицу в раковину и ополаскивая ее.

Но не так быстро, говорят исследователи безопасности пищевых продуктов в Университете Дрексел и в Университете штата Нью-Мексико. Их кампания под названием "Не мойте свою курицу!" домашние повара советуют не мыть цыплят. Как выясняется, попытка смыть пищевые патогены, такие как сальмонелла и кампилобактер - которые вместе составляют почти 1, 9 миллиона случаев заболевания у американцев каждый год - мало что дает для их искоренения, и делает много для того, чтобы обливать их вокруг остальной части кухни, не говоря уже о шеф-поваре.

Что-то вроде этого:

«С научной точки зрения нет причин думать, что вы делаете это безопаснее, - объясняет исследователь Drexel по безопасности пищевых продуктов Дженнифер Куинлан, - и на самом деле вы делаете его менее безопасным».

Загрязнение кухни

Эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют перемещать сырую курицу прямо с упаковки на сковороду. (Фото: ВИКУЩКА / Shutterstock)

В недавнем исследовании Министерство сельского хозяйства США установило партнерские отношения с Университетом штата Северная Каролина, чтобы выяснить, как люди обращаются с сырым мясом на кухне. Они обнаружили, что 61% ополаскивают свою курицу перед приготовлением. Почти у 30% этих людей был салат, зараженный бактериями из курицы.

«Это ужасные истории с микробиологической точки зрения», - сказал NBC News Бен Чепмен, специалист по безопасности пищевых продуктов и профессор штата Северная Каролина. «Что меня больше всего удивило, так это то, сколько приготовления пищи происходит внутри и вокруг раковины после того, как кто-то моет курицу».

Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) соглашаются, что нет смысла полоскать, заявляя. «Не мойте сырую курицу. Во время мытья куриные соки могут распространяться на кухне и загрязнять другие продукты питания, посуду и столешницы».

CDC написал в Твиттере напоминание об этой политике безопасности пищевых продуктов, вызвав дебаты среди домашних поваров. Многие говорили, что по-прежнему настаивают на том, чтобы смыть курицу с кургана, а затем очистить раковину.

CDC последовал за сообщением: «Мы не хотели, чтобы вы были в восторге от того, чтобы не мыть курицу! Но это правда: убивайте микробы, тщательно готовя курицу, а не мойте ее. Вы не должны мыть птицу, мясо или яйца перед приготовлением. Все они могут распространять микробы на вашей кухне.

Эксперты по безопасности пищевых продуктов советуют вынуть сырую птицу из упаковки и поместить ее прямо в кастрюлю; жар от приготовления пищи убьет все скрывающиеся бактерии. Также обязательно хорошо вымойтесь и вымойте руки с мылом и горячей водой.

Чтобы увидеть, как Юлия жарит курицу, посмотрите видео вверху этой истории. Просто избегайте размазывания болезнетворных микроорганизмов по всей кухне бумажными полотенцами (не менее авокадо) а-ля Джулия.

Примечание редактора: эта история была впервые опубликована в августе 2013 года и была дополнена новой информацией.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ