В чем разница между нитратами и нитритами?

Нитрат натрия и нитрит натрия, два распространенных консерванта, используемые в пищевых продуктах, часто используются взаимозаменяемо. Поэтому неудивительно, что многие люди не знают разницы между ними. Это сводится к одному атому кислорода - нитрит натрия имеет два атома кислорода и один атом азота. Нитрат натрия имеет еще один атом кислорода.

Любой вид консерванта может быть добавлен к мясу, чтобы препятствовать росту бактерий на нем, но как только мы их потребляем, нитраты превращаются в нитриты в нашей пищеварительной системе. А какой вред нитритов, спросите вы?

В организме человека нитриты образуют нитрозамины, которые связаны с различными видами рака. В 2005 году исследование в Гавайском университете связало потребление обработанного мяса с 67-процентным увеличением риска рака поджелудочной железы. Еще одно более недавнее исследование связывает употребление в пищу слишком большого количества обработанного мяса с заболеваниями сердца и диабетом. Интересно, что исследователи не обнаружили, что употребление в пищу необработанного мяса с той же скоростью приводит к почти одинаковому риску. Какая разница в мясе, содержащем такое же количество насыщенных жиров и холестерина? В обработанном мясе было в четыре раза больше натрия и на 50% больше нитрита натрия.

Существуют хот-доги, которые утверждают, что в мясо не было добавлено нитратов. Более внимательный взгляд на этикетку показывает, что большинство этих хот-догов на самом деле содержат порошок сельдерея, который содержит нитраты, которые естественным образом содержатся в указанном овоще. На самом деле, есть много овощей, которые содержат нитраты - например, свекла, а также различные листовые овощи. Значит, эти нитраты лучше для нас, чем искусственные?

В отчете Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов за 2008 год говорится, что нет никакого риска употребления большого количества нитратов в овощах. На самом деле, выгоды от употребления этих овощей намного перевешивают риски. Нитраты в этих овощах не оказывают такого воздействия на наш организм, как те, которые искусственно добавляются в мясо, потому что эти овощи также содержат витамины С и D, которые препятствуют образованию этих N-нитрозосоединений. С другой стороны, некоторые данные свидетельствуют о том, что очень высокий уровень потребления нитратов может вызвать проблемы с желудком.

Так что же делать, когда речь идет о нитратсодержащих продуктах? Модерация это ключ.

Я также хочу упомянуть о редком, но опасном сценарии избытка нитратов в пище или воде, которую кормят младенцев, особенно младенцев младше 3 месяцев. Избыток нитратов может привести к отравлению нитратами, известному как «синдром голубого ребенка», когда нитраты в крови ребенка накапливаются настолько, что препятствуют переносу гемоглобина кислорода туда, куда он должен идти.

Американская академия педиатрии рекомендует, чтобы, если вы кормите свою новорожденную воду из колодца (как в некоторых муниципалитетах, если вы кормите смесь и смешиваете свою смесь с водой из-под крана), вам следует проверить воду на содержание нитратов, так как Риск отравления нитратами возникает у детей, которых кормят хорошей водой, загрязненной высоким уровнем нитратов (Отравление нитратами также возможно, когда дети младше 3 месяцев питаются домашним детским питанием из овощей, содержащих нитраты, но это не проблема, так как в любом случае вам не следует кормить ребенка таким маленьким, как смесь или грудное молоко.) Концентрация нитратов в воде должна быть менее 10 частей на миллион.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ