В чем разница между просекко и шампанским?

В гастрономических пабах с ограниченным винным меню часто есть одно или два игристых вина, которые можно заказать по бокалу. Если есть только один выбор, это обычно просекко. Если есть два варианта, второй обычно брют, сделанный тем же способом, что и шампанское, но время от времени вы увидите настоящее шампанское. Хотя у них обоих есть пузырьки, между двумя бенгальскими огнями есть различия.

Шампанское происходит из региона Шампань во Франции. Есть много отличных вин, изготовленных с использованием того же метода, но если эти вина не из Шампани, их называют чем-то другим. Просекко происходит из Просекко DOC на северо-востоке Италии. DOC - это гарантированное, контролируемое обозначение происхождения. Так же, как шампанское может происходить только из шампанского, просекко может происходить только из просекко. Другие игристые вина могут быть изготовлены с использованием того же метода, что и просекко, но если они не получены из Просекко, они должны называться как-то иначе.

Однако, в отличие от шампанского, просекко не является названием места. Это название единственного региона, который, по словам Италии, может производить этот тип игристого вина и использовать название просекко. Просекко раньше был названием винограда, из которого был сделан популярный игристый напиток в этом регионе, но в 2009 году. Когда Италия решила создать регион, предназначенный для стиля вина, она переименовала виноград в glera. Просекко стал названием региона. Менее чем за десятилетие игристые вина из этого итальянского региона стали очень популярными в Соединенных Штатах.

Единственная разница между этими двумя игристыми винами в странах, где они возникли? Нет. Между этими двумя популярными игристыми винами есть два основных различия: виноград, из которого они сделаны, и способ создания пузырьков.

Шампанское: метод Шампенуаз, Шардоне и Пино Нуар

Шампанское хранится под землей во Франции. (Фото: Арно Абади [CC BY 2.0] / Flickr)

Традиция гласит, что метод производства шампанского был открыт, когда французский бенедиктинский монах по имени Дом Периньон обнаружил, что дрожжи, оставленные в бутылке вина, превратили вино в пузырьки. Выпив его, он крикнул: «Давай скорее, я пью звезды!» На самом деле этого не произошло, но это правда, что оставленные в бутылке дрожжи приведут к образованию пузырьков.

В методе Шампенуаз, как называют ее французы, игристое вино производится путем повторного брожения в бутылке. После первой ферментации, в которую добавляются дрожжи и сахар, вино разливается в бутылки с оставшимися дрожжами. Он продолжает бродить, и, как это происходит, углекислый газ выделяется из сахара, когда дрожжи разъедают его. Углекислый газ создает прекрасные пузырьки, которые щекочут нам нос, когда мы выпиваем бокал только что налитого шампанского.

Дрожжи должны оставаться в бутылке в течение как минимум одного года для шампанских вин, не являющихся марочными, и как минимум три года для шампанских вин, которые являются марочными. Часто шампанское выдерживается дольше, чем минимальное требование.

Конечно, дрожжи должны быть удалены из бутылки, чтобы вино было прозрачным при разливе, поэтому ближе к концу второго брожения бутылки наклоняются шейками вниз (процесс, известный как перебрасывание), чтобы дрожжи оседали в области шеи. Когда приходит время удалять дрожжи, верхняя часть шеи замораживается, задерживая дрожжи в замороженном вине. Когда временная крышка на бутылке удалена, углекислый газ, который накапливается в бутылке, выталкивает замороженное вино и захваченные дрожжи из бутылки. Любой дополнительный сахар добавляется в это время, а затем пробка и клетка ставятся сверху.

Виноград, который поступает в Шампань, это, прежде всего, сорта Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, но также разрешены четыре других сорта винограда: арбане, Пети Мелье, Пино Блан и Пино Гри.

Есть много других игристых вин по всему миру, которые созданы с помощью этого метода. В другом месте метод известен как Метод Traditionelle. Однако, чтобы называться шампанским или использовать термин Methode Champenoise, игристое вино должно быть из региона Шампани.

Просекко: Чармат Метод и Глера

Просекко получает пузыри, пока проходит второе брожение в резервуарах из нержавеющей стали. (Фото: Вальтер Шарер [CC BY 2.0] / Flickr)

Примерно в 1200 км от Шампани виноделы в итальянском регионе Венето создают просекко, используя метод, который возник там: метод чармат или танковый метод. Вместо того, чтобы разливать вино по бутылкам с дрожжами и сахаром, вторая ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали. Прямо перед розливом добавляется окончательное добавление сахара. Это более быстрый метод и он дешевле.

В отличие от шампанского, просекко предназначено для питья, когда оно молодое и свежее, обычно в течение года после его сбора.

Основным виноградом в просекко является виноград glera, и многие просекко содержат только этот виноград. До 15 процентов винограда могут быть из следующих сортов: verdiso, bianchetta trevigiana, perera, glera lunga, Шардоне, Пино Бьянко, Пино Гриджио и Пино Неро (итальянское название для Пино Нуар).

И теперь, когда этот класс закончен, давайте попробуем немного

Мне прислали образцы трех бутылок просекко из коллекции дресс-кода Zonin1821. Традиционная просекко Zonin - это 100% блеск, но в этой специальной коллекции к каждой бутылке добавляется дополнительный виноград, и каждая бутылка имеет другой цвет. В белую бутылку добавлено немного Пино Бьянко; Пино Гриджио добавляется в серую бутылку; и Пино Нуар добавляется в черную бутылку.

Бутылки веселые и модные, но меня больше интересовало, что внутри. Поскольку цвета на бутылках становятся темнее, вина становятся более сложными. Игристое вино в белой бутылке легкое, свежее и свежее. Фруктовость серой бутылки более выражена, немного тяжелее. И черная бутылка имела самое полное тело с тяжелым зеленым яблоком и лимоном. Это также имело наибольшую кислотность.

Три бутылки рядом предоставили мне возможность сравнить и сопоставить то, что можно сделать с просекко, когда винодельня решает немного развлечься. Возможно, это еще одно различие между шампанским и просекко: шампанское уже имеет свою репутацию. Это классическое, элегантное вино, пропитанное традициями. Ожидания потребителей уже установлены, когда дело доходит до шампанского. Просекко по-прежнему зарабатывает свою репутацию, и производители могут пойти с ним в неожиданных направлениях. Многих потребителей устраивает неожиданное - до тех пор, пока оно еще хорошо.

Zonin1821 практикует экологически устойчивое виноградарство и руководствуется тремя факторами: каждое осуществляемое действие должно быть безопасным для окружающей среды, социально справедливым и осуществимым с финансовой точки зрения. С 2008 года компания приняла строгую устойчивую программу, которая включает инновационные ирригационные системы, зеленое удобрение, точное земледелие и солнечную энергию.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ