В защиту употребления заплесневелого хлеба

Я больше никому не говорю, как жить, но эта шумиха по поводу заплесневелого хлеба заставляет меня закатывать глаза.

Выросшая в доме с одним родителем (моя бабушка), хлеб, который она делала вручную, часто заканчивался плесенью - хороший, свежий хлеб без консервантов сделает это в доме всего с двумя людьми. В молодом возрасте я привык отрезать плесень и бросать ее в компост. Но избавиться от целого хлеба, потому что на одном срезе есть немного плесени? Это просто расточительно.

Я не делаю свой собственный хлеб в эти дни, но я плачу хорошие деньги за местный, органический материал, сделанный соседом. И поэтому я продолжал есть хлеб с небольшим количеством плесени на нем иногда. В нашем доме всего два человека, а хлебные батоны являются стандартным, слишком большим для нас размером, и возникает плесень.

Предложение, что я должен избавиться от всей буханки, когда я делаю это всю свою жизнь, смешно для меня. Я не говорю о буханке хлеба с мехом или о том, где на каждом куске есть какая-то плесень. Я говорю о плесени на одном куске, а остальное заметно без плесени. Я собираюсь съесть этот хлеб. Нет, я редко пробовал плесень, и если бы я это делал, я бы ее не ел.

Есть осторожность с порчей еды, и есть трата еды.

Мы созданы, чтобы понять разницу

Ваш нос имеет такую ​​же форму и находится там, где есть причина. (Фото: Дэвид Геринг / Flickr)

Что случилось с использованием наших носов и вкусовых рецепторов, чтобы определить, плохая еда или нет? За исключением инвалидности, у большинства из нас есть заслуживающие доверия носы, глаза и вкусовые рецепторы, чтобы определить, собирается ли пища нас заболевать, отточенные десятками тысяч лет эволюции человека. Я доверяю своим собственным чувствам больше, чем какой-то минимальной возможности, что я могу проглотить немного плесени. Это также, почему я игнорирую даты «продам» или «лучше всего» на упакованных продуктах, которые в большинстве случаев оказались рэкетом. Я много раз открывал еду, которая должна быть в соответствии с упаковкой, но она пахнет, выглядит или имеет неправильный вкус - поэтому я ее не ем.

Я рискую, съев свой хлеб? Конечно, но даже эксперты признают, что это маленький. В каждой статье на тему употребления заплесневелого хлеба четко указывалось: риск низок, а виды плесени, обычно встречающиеся на хлебе, обычно не приносят вреда.

Как сообщают Sciencing: «Как и все формы, хлебные формы размножаются путем создания спор. Споры представляют собой крошечные, часто микроскопические частицы, из которых в конечном итоге вырастают полностью сформированные формы. Споры плесени присутствуют практически везде, где вы обнаружите влагу и органическое вещество. Они могут дрейфовать через воздух или земля в воде или пище, что означает, что они почти всегда присутствуют в дикой природе и в помещении. К счастью, подавляющее большинство спор плесени безвредны ".

В этой же очень полезной статье подробно описываются виды плесени, встречающиеся на хлебе: есть плесень черного хлеба (которая начинается с синего или зеленого цвета и имеет черный центр), и она не опасна для употребления в пищу, хотя ее достаточное количество может вызвать расстройство желудка и кладоспория. темно-зеленые или черные и настолько вонючие, что полностью портят вкус хлеба. Тогда есть Penicillium, который является белым или серым, и это - то, с чем я сталкиваюсь 95 процентов времени на моих хлебах. «Некоторые плесневые грибы Penicillium используются людьми для целенаправленной ароматизации пищевых продуктов, таких как голубой сыр. Другие разновидности плесневых грибков Penicillium производят молекулу под названием пенициллин, которая используется людьми в качестве антибиотика», - утверждает Sciencing.

Правила для блага, но ...

Так почему же страшные рекомендации по заплесневелому хлебу? В основном это связано с аллергией, что имеет смысл. Очевидно, что если у вас аллергия на пенициллин, вам не захочется есть хлеб с такими продуктами, даже в небольших количествах. Так, Министерство сельского хозяйства США (USDA) предлагает бросать даже минимально заплесневелый хлеб "... потому что микроскопические грибы могут вызывать аллергические реакции и проблемы с дыханием у некоторых людей". Таким образом, эта рекомендация предназначена для населения в целом, включая людей с аллергией. Это понятно. Я понимаю, почему этот совет следует принимать, скажем, в ресторане или кафетерии. Но дома мы можем принимать решения, основываясь на собственном здоровье.

Насколько я могу судить, у меня нет аллергии на что-либо, и у меня нет проблем со здоровьем, которые означали бы, что очень небольшое количество плесени пенициллиума будет для меня проблемой.

Марианна Грейвли, старший специалист по технической информации Министерства сельского хозяйства США, сказала NPR в 2017 году, что она «не рекомендует вырезать плесень из хлеба, потому что это мягкая еда», но в статье говорится: «Возможно, у вас будет немного больше свободы действий когда дело доходит до нарезанного хлеба в сумке: если после тщательного осмотра внутреннего и внешнего вида хлеба на батоне вы можете сказать, что один конец не затронут, сохраните его ».

Всего двумя годами ранее, в 2015 году, Грэйвли сказал The New York Times, что если вы хотите сохранить часть хлеба, «вырежьте большой участок вокруг плесени со здоровым краем вокруг него, чтобы убедиться, что вы все это получили». Это именно то, что я делаю.

Доказательство в пудинге, на мой взгляд. Как и многие люди, которые комментировали в Facebook оригинальную историю на эту тему, я всю свою жизнь ел слегка заплесневелый хлеб и не имел никаких вредных последствий от своего потребления. Я также ем джемы с плесенью на них, черпая плесень - и кусок джема вокруг пятна плесени тоже. На самом деле, я никогда не болел от собственной пищи, кроме одного раза. Это было из банки со старым пастообразным соусом, на которой даже не было плесени. Между тем я получил пищевое отравление от еды в ресторанах, по крайней мере, полдюжины раз за четыре десятилетия.

Поэтому я собираюсь ошибиться в том, чтобы есть хороший хлеб, приготовленный моим соседом, даже если на нем есть немного плесени, основываясь на моем собственном опыте, моем собственном теле и здоровье, а также исследованиях.

Я не говорю, что вы должны поверить мне на слово. В конце концов, я не часто принимаю душ и редко пользуюсь солнцезащитным кремом. Я утверждаю, что являюсь экспертом только по одному человеку - по себе.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ